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Robalo com Purê de Limão e Farofa

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Robalo com Purê de Limão e Farofa de Amêndoas

Robalo com Purê de Limão e Farofa de Amêndoas

Ingredientes:
Purê de Limão:
  • 2 kg de limão-siciliano maduro
  • 200 ml de água
  • 200 g de açúcar
Farofa de amêndoas:
  • 20 g de amêndoas laminadas
  • 100 g de biju de mandioca
  • 50 g de foie gras
  • 100 g de tomilho
  • Ciboulette a gosto
Vinagrete:
  • 1 cebola conserva
  • 1 tomate
  • Cerefólio a gosto
  • 100 g de suco de limão
  • 100 g de azeite de oliva
  • 10 g de sal
  • 10 g de açúcar

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Robalo à Indiana com Mango Chutney

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Ingredientes:

Peixe:

  • 800 g de filé de robalo
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de gengibre em pó
  • 1 colher (sopa) de cominho em pó
  • ½ pimenta dedo de moça picada
  • 1 iogurte natural
  • Suco de 1 limão
  • Sal (a gosto)
  • Azeite (a gosto)
  • Papel filme

Mango chutney:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • 25g de passas pretas
  • 1 colher (sopa) de Curry Madras
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 20 ml de vinagre de vinho branco
  • 2 maçãs verdes cortadas em cubos (sem casca)
  • 1 manga cortada em cubos
  • Sal a gosto

Arroz basmati:

  • 250 g de arroz basmati
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 500 ml de água

Garam masala:

  • 2 colheres (sopa) de cominho em grão
  • 2 colheres (sopa) de coentro em grão
  • 2 colheres (sopa) de cardamomo em grão
  • 1 colher (sopa) de pimenta preta em grão
  • 2 colheres (sopa) de canela em pó
  • 1 colher (chá) de noz moscada em pó
  • ½ colher (sopa) de açafrão em pó

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 150 ml de leite de coco
  • 3 colheres (sopa) de molho de tomate
  • 80 ml de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de garam masala
  • Sal (a gosto)
  • Azeite (a gosto)

Modo de Preparar:

Peixe:

  • Corte o peixe em filé, misture a cebola e alho picados, cominho em pó, gengibre em pó, iogurte e suco de limão.
  • Coloque a mistura sobre o peixe e cubra com papel filme.
  • Guarde na geladeira por, no mínimo, 20 minutos.
  • Retire o peixe da geladeira e da marinada e coloque em um tabuleiro com azeite.
  • Deixe assar entre 10 e 15 minutos, no forno a 180ºC.

Mango chutney:

  • Refogue na manteiga a cebola, o alho, o curry Madras, o açúcar mascavo e o coentro fresco.
  • Faça o deglacê com vinagre de vinho branco e ferva.
  • Acrescente as passas pretas, as maçãs e as mangas cortadas em cubos.
  • Cozinhe em fogo alto até dar água.
  • Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar até secar.
  • Tempere com sal.

Arroz basmati:

  • Refogue o arroz na manteiga, jogue a água fervendo e deixe cozinhar tampado a fogo baixo até sumir toda água.
  • Mantenha tampado até servir.

Garam masala:

  • Bata tudo no processador de alimentos ou liquidificador e guarde em um pote bem fechado.

Molho:

  • Suar a cebola no azeite e juntar o molho de tomate e o leite de coco.
  • Deixe cozinhar a fogo baixo e finalize acrescentando o garam masala e um pouco de marinada do peixe.
  • Verifique os temperos.

Para servir:

  • Coloque o peixe no prato e cubra com molho.
  • Coloque o arroz em uma forma e aperte.
  • Desenforme no prato e decore com uma folha de coentro.
  • Acrescente uma colher de mango chutney no prato e decore com um pouco de garam masala na volta.

Fonte: Que Marravilha – http://gnt.globo.com

Robalo com Crosta de Farofa e Molho de Cenoura

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Robalo com Crosta de Farofa e Molho de CenouraIngredientes do Robalo com Crosta de Farofa e Molho de Cenoura:

  • 2 filés de robalo
  • 1/4 xícara (chá) de suco de limão
  • 3 colheres (chá) de sal
  • 3 xícaras (chá) de farinha de milho
  • 2 colheres (chá) de gengibre ralado
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • 7 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de urucum
  • 1 cebola cortada em pedaços
  • 2 xícaras (chá) de cenoura grosseiramente ralada
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 pitada de pimenta calabresa
  • 1/2 colher (sopa) de casca de limão ralada
  • 3 colheres (sopa) de coentro

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Robalo Recheado 06

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Ingredientes:

  • 1 robalo com 2,4 kg
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 cebola
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 tomates tipo italiano bem maduros
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1/2 colher (chá) de pimenta do reino moída na hora
  • Suco de 1 limão

Modo de Preparar:

  • Na hora de comprar o peixe, peça para o abrirem pela parte superior e para retirar a coluna vertebral.
  • Lave o bem na água corrente e esfregue-o por dentro e por fora com o sal e o suco de limão.
  • Encha o ventre com a cebola cortada em anéis, com os tomates cortados em fatias finas, pode deixar as sementes, a salsa e a pimenta moída na hora.
  • Coloque o peixe em uma assadeira forrada com papel alumínio e regue-o por dentro e por fora com o azeite.
  • Asse o peixe por aproximadamente 45 minutos no forno baixo, 180°C, previamente aquecido.
  • O tempo deve ser calculado em função do peso, se estiver assando mais de um peixe e de tamanho menor, asse por menos tempo.
  • Se o forno tiver um grill, doure o robalo rapidamente antes de levá-lo para a mesa.
  • Sirva o robalo com batatas cozidas ou douradas.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Robalo Grelhado com Purê de Banana da Terra e Aspargos na Manteiga

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de robalo com pele
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • Quanto baste de azeite virgem extra

Acompanhamento

  • 15 bananas da terra maduras
  • 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • 12 aspargos frescos
  • 2 maços de couve manteiga picada finamente
  • Quanto baste de óleo de milho para fritar

Modo de Preparar:

  • Tempere as porções com sal e pimenta, grelhe no azeite.

Acompanhamento

  • Coloque as bananas na panela de pressão e cubra-as com água, deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão.
  • Resfrie e descasque-as.
  • Em uma panela à parte, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga, junte o açúcar, e acrescente as bananas.
  • Mexa bem em fogo médio para que as bananas se desmanchem.
  • Cozinhe até secar o excesso de líquido que irá de formar.
  • Acerte o sal e a pimenta a gosto, para que o purê não fique completamente doce.
  • Fatie os aspargos finamente na diagonal.
  • Aqueça uma frigideira, derreta 1 colher(sopa) de manteiga, junte os aspargos e salteie-os até macios.
  • Acerte o sal e a pimenta
  • Aqueça um pouco de óleo de milho em uma frigideira, mas não muito quente.
  • Vá colocando a couve em pequenas porções e fritando até ficar bem sequinha.
  • Espalhe em papel absorvente, salpique sal a gosto.

Montagem

  • Em prato oval, coloque um montinho de crisps de couve e a porção de robalo grelhada com a pele para cima sobre ele.
  • Disponha 2 colheres de sopa do aspargo grelhado sobre o peixe e sirva o purê de banana em uma panelinha de cerâmica ao lado do peixe no mesmo prato.
  • Decore com um fio de azeite de ervas.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br