Arquivo da tag: Receita de Robalo

Robalo Piemonte

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Ingredientes:

  • 250 g de filé de robalo
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 500 g de batata inglesa
  • 50 ml de creme de leite fresco
  • 30 g de queijo parmesão ralado
  • 10 g de manteiga
  • 30 g de cogumelos paris fresco
  • 100 g de tomate italiano
  • 1 dente de alho
  • Tomilho a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o robalo com sal e pimenta do reino (reserve).
  • Coloque a batata para cozinhar após cozida amassar para fazer o purê.

Molho:

  • Corte os cogumelos e o tomate em cortes pequenos. Reserve.
  • Aqueça uma frigideira com azeite e refogue o alho e flambe com o vinho branco.
  • Deixar evaporar o álcool e adicione os cogumelos e tomate.
  • Adicione o tomilho, sal e pimenta do reino.

Montagem do prato:

  • Coloque o purê ao centro de um prato e disponha o robalo grelhado sobre o purê.
  • Guarnecer com o molho e servir.

Fonte: http://g1.globo.com

Robalo no Vapor Oriental

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Ingredientes:

Bouquet Garni

  • 1 ramo de tomilho
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 talo de salsa

Caldo de frango

  • 1 frango inteiro
  • 2 litros de água
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 2 talos de aipo
  • 1 bouquet garni

Caldo oriental

  • 1 l de caldo de frango
  • 4 colheres (sopa) de capim limão picado
  • 4 colheres (sopa) de gengibre picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola roxa picada
  • ½ colher (sopa) de pimenta dedo de moça picada
  • 100 ml molho de soja

Robalo

  • 1 robalo de 1,5 kg
  • Sal
  • Pimenta do reino moída na hora
  • Tomilho
  • Louro
  • Alecrim

Cozimento do robalo

  • 300 g de cogumelos shiitake fatiados
  • 400 ml leite de coco
  • Suco de dois limões
  • Sal e coentro a gosto

Modo de Preparar:

Bouquet Garni

  • Enrolar com um barbante.
  • Apertar bem

Caldo de frango

  • Coloque o frango em uma panela e cubra totalmente com água.
  • Acrescente a cenoura, a cebola, o aipo e as ervas.
  • Cozinhe de 30 a 40 minutos e coe com a ajuda de um chinois.

Caldo oriental

  • Coloque em uma panela o caldo de frango e acrescente capim limão, alho, pimenta dedo de moça, gengibre ralado e cebola roxa.
  • Tempere com sal a gosto e misture bem.
  • Acrescente o molho de soja e deixe ferver por 10 minutos.
  • Abaixe o fogo e tampe a panela.
  • Cozinhe até chegar a um molho marrom escuro.

Robalo

  • Faça cortes profundos no peixe (até chegar à espinha).
  • É importante que o peixe permaneça inteiro.
  • Tempere o peixe com sal e pimenta.
  • Dentro de cada “fenda” coloque tomilho, louro e alecrim a gosto.

Cozimento do robalo

  • Volte com o caldo do cozimento do peixe para a panela.
  • Acrescente o leite de coco e o suco de limão.
  • Tempere com coentro e sal.
  • Deixe ferver até reduzir o molho à metade.
  • Peneire o caldo novamente e acrescente shiitake fresco e fatiado.
  • Em uma panela própria para cozimento a vapor, coloque o caldo e o robalo inteiro por cima, separados por uma superfície com furos.
  • Leve ao forno a 200ºC de 30 a 40 minutos.

Fonte: Chef Claude Troisgros – http://www.claudetroisgros.com.br

Robalo com Molho de Natas e Caviar

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Ingredientes:

  • 300 g de robalo (2 filés de 150 g cada)
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de cebola ralada
  • 1 taça de champanhe seco
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de caviar
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Tempere o robalo com sal e pimenta e reserve.
  • Aqueça a manteiga e refogue a cebola.
  • Adicione o champanhe e cozinhe por 3 minutos.
  • Junte o creme de leite e deixe reduzir por 5 minutos.
  • Coe, acrescente 1/2 colher de caviar, mexa e reserve.
  • Aqueça o azeite e grelhe o robalo.
  • Arrume o peixe no centro do prato, regue com o molho e decore com o restante do caviar.

Fonte: Chef Junior Durski – http://basilico.uol.com.br

Robalo com Missô e Aspargos

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Ingredientes:

  • 6 aspargos frescos
  • 200 g de robalo
  • 1 colher (sopa) rasa de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de shiro miso (missô branco)
  • 3 colheres (sopa) de saquê mirin
  • 3 colheres (sopa) de suco de laranja
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes do sumiso (shiro miso, saquê mirin, suco de laranja, açúcar e vinagre de arroz) até obter uma pasta homogênea;
  • Coloque o robalo para marinar no sumiso por 48 horas;
  • Deixe os aspargos por dois minutos em água quente e, em seguida, mergulhe-os em água gelada. Depois, salteie-os na manteiga rapidamente;
  • Grelhe o robalo;

Fonte: Chef Adriano Kanashiro – http://receitas.folha.com.br

Robalo com Couve e Chutney de Manga

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Ingredientes:

  • 2 kg de filés de robalo com pele e sem osso
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
  • Óleo de soja para untar

Chutney de manga

  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 mangas Palmer sem casca cortadas em cubos
  • 1 colher (sopa) de cravo-da-índia
  • 1 colher (chá) de noz-moscada
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de uva-passa branca

Couve

  • 1 colher (chá) de óleo de soja
  • 1 maço de couve-manteiga cortada em tiras bem finas
  • Azeite a gosto para regar
  • Ramos de alecrim para decorar

Modo de Preparar:

  • Divida os filés em oito porções e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Em uma frigideira antiaderente ou grelha, aquecida e untada com óleo de soja, grelhe as porções de peixe, com a pele para baixo, por dez minutos ou até dourarem. Reserve.

Chutney de Manga

  • Em uma panela untada com óleo, refogue a cebola e o alho até dourarem.
  • Junte os ingredientes restantes, misture bem e cozinhe, mexendo às vezes, por 15 minutos ou até que a manga se dissolva e o molho escureça. Reserve.

Couve

  • Em uma frigideira antiaderente grande, aqueça o óleo e frite porções da couve, mexendo sempre, por cinco minutos ou até ficar crocante.
  • Regue com azeite e sirva com o peixe decorado com ramos de alecrim e o chutney de manga à parte.

Fonte: http://claudia.abril.com.br