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Rosbife de Filé-Mignon com Molho de Kiwi

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Rosbife de Filé-Mignon com Molho de KiwiIngredientes:

  • 1 peça de filé-mignon
  • 8 dentes alho
  • 2 cebolas roxas
  • 1 maço de alecrim
  • 1/2 maço de tomilho
  • 500 ml de vinho tinto seco
  • Pimenta-do-reino em grãos (a gosto)
  • 90 ml de azeite
  • 30 ml de suco de limão
  • 4 kiwis
  • 60 g de salsa
  • 80 g de cenoura
  • 100 g de pupunha
  • 80 g de abobrinha
  • 80 g de batata
  • 15 g de manteiga
  • Sal (a gosto)
  • 5 tomates-cereja
  • 10 g de manjericão (somente as folhas)

Modo de Preparar:

  • Deixar marinando o filé-mignon com o vinho, as ervas e a pimenta do reino por 12 horas.
  • Assar em forno alto por 30 minutos, com o caldo da marinada junto.
  • Bater no liquidificador o azeite, salsa, limão, e o kiwi (até ficar homogêneo).
  • Fazer um fio com todos os legumes e cortar os tomates-cereja em 4.
  • Refogar os fios na manteiga e finalizar com o tomate-cereja.
  • Colocar os fios de legumes no prato, e ao lado colocar fatias bem finas de rosbife.
  • Finalizar com o molho de kiwi.

Fonte: Chef Mariane Sato – Programa 5 Sentidos – http://www.cheftv.com.br

Rosbife de Filé-Mignon em Crosta de Chá-Verde

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Ingredientes:

Rosbife:

  • 300 g de filé-mignon (de preferência um corte de +/- 12 cm de comprimento)
  • 2 cápsulas de carvão vegetal (vendido em lojas de produtos naturais)
  • 4 colheres (sobremesa) de Chá Lapsang Souchong triturado
  • Sal a gosto

Salada Morna de Batatas:

  • 2 batatas holandesas grandes
  • 2 colheres (sopa) de cenoura cortada em cubinhos pequenos
  • 2 colheres (sopa) de cebola bem picada
  • 1 cornichon (picles de pepino pequeno) bem picado
  • 1 colher (sobremesa) de alcaparra picada
  • 1 colher (café) de suco de limão
  • 1 colher (café) de mostarda amarela
  • 1/2 colher (chá) de açafrão em pó
  • 1 colher (sopa) de maionese
  • Cebolinha francesa picada a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Molho de Gemas:

  • 2 gemas de ovo caipira passadas por uma peneira
  • 2 pitadas de sal
  • 1/2 colher (café) de água mineral

Modo de Preparar:

Rosbife:

  • Divida o filé-mignon em duas partes no sentido longitudinal. Reserve
  • Retire o carvão da cápsula e misture com o (chá) triturado.
  • Tempere o filé com sal e cubra com a mistura de chá e carvão.
  • Enrole o filé com papel filme, de forma que fique bem apertado.
  • Coloque os dois filés já enrolados dentro de um saco plástico com fechamento rápido (tipo ziploc), retirando bem o ar do saquinho.
  • Cozinhe por 40 minutos em água a 63ºC.
  • Após o cozimento, dê um choque térmico em água com bastante gelo.
  • Na hora de servir, retire o filme plástico e doure o rosbife em uma frigideira bem quente com um pouco de azeite e corte em fatias com cerca de 2 cm de espessura. Reserve.

Salada Morna de Batatas:

  • Cozinhe as batatas com casca até que fiquem bem macias.
  • Quando estiverem cozidas, retire a casca com o auxílio de um pano seco e uma faca de legumes e passe por um espremedor de batatas.
  • Numa frigideira, doure levemente a cebola em um fio de azeite.
  • Misture todos os ingredientes restantes até que fique bem homogêneo.
  • Tempere com o sal e a pimenta do reino.

Molho de Gemas:

  • Misture os ingredientes e coloque dentro de um saquinho com fechamento rápido.
  • Cozinhe em água a 63ºC por cerca de 20 minutos. Reserve.

Montagem:

  • Distribua a salada morna de batatas, coloque sobre ela um pouco de ovo cozido e ralado. Aqueça o rosbife, já cortado em fatias, por 30 segundos no forno a 180ºC.
  • Coloque as fatias ao lado da salada morna.
  • Sirva com molho de gemas e alcaparra desidratada

Fonte: Chef Helena Rizzo – http://comidasebebidas.uol.com.br

Rosbife ao Forno com Batatas

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Ingredientes:

  • 1 peça de filé-mignon ou alcatra
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 cebolas grandes raladas
  • 1 tablete de manteiga
  • 1 kg de batatas cozidas
  • Sal a gosto
  • Óleo para fritar as batatas

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com o sal, o alho e a cebola.
  • Em uma panela grande derreta a manteiga em fogo baixo e ponha a carne inteira.
  • Doure-a bem no fogo baixo de todos os lados.
  • Transfira para uma assadeira e despeje o molho que restou na panela.
  • Cubra com papel-laminado e asse em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos.
  • Desembrulhe a carne e vá regando com o molho formado pela manteiga e o caldo da carne.
  • Enquanto isso cozinhe as batatas em rodelas na água com sal.
  • Quando estiverem macias, escorra, seque-as com um pano de prato e depois as frite em óleo bem quente.
  • Coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de gordura.
  • Retire a carne do forno, corte-a em fatias e sirva com as batatas fritas.

Dica: Para dar um toque de sabor às batatas, ponha um ramo de alecrim no óleo em que vai fritá-las.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Rosbife com Ervas

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Ingredientes:

  • 1 filé mignon
  • 1 xícara (chá) de vinagre de maçã
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (chá) de louro em pó
  • 1 ramo de sálvia
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • Sal
  • 1 colher (sopa) de óleo de girassol
  • 1 colher (sopa) de margarina light
  • 1 colher (chá) de alecrim seco
  • 1 colher (chá) de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Limpe bem a carne, amarre-a com um barbante, dando um formato arredondado.
  • Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto a margarina, o óleo, o alecrim e a salsinha, até obter uma pasta cremosa.
  • Despeje a mistura sobre a carne e deixe nesse tempero por 2 a 3 horas.
  • Leve ao fogo uma panela com óleo, espere aquecer, coloque a carne e frite primeiro de um lado e depois do outro, até que esteja bem dourada.
  • Retire do fogo, coloque-a em uma assadeira, espalhe por cima a margarina, junte o molho do tempero e leve ao forno por mais ou menos 45 minutos, regando sempre com o molho.
  • Quando estiver no ponto desejado, retire-a do forno, espere esfriar, corte o barbante e fatie-a.
  • Coe o molho que se formou na assadeira, junte o alecrim picado e a salsinha e sirva acompanhando o rosbife.

Fonte: http://www.biomenu.com.br

Rosbife Acebolado com Purê de Abóbora

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Ingredientes:

  • 800 g de filé mignon;
  • 1 cebola;
  • 2 dentes de alho;
  • Sal e limão;
  • 3 colheres (sopa) de molho shoyu;
  • ½ abóbora japonesa;
  • ½ lata de Creme de leite.

Modo de Preparar:

  • Tempere o filé mignon com alho, sal, gotas de limão e vinho tinto.
  • Espete a carne e deixe tomar gosto por ½ hora;
  • Enquanto isso envolva a abóbora em papel alumínio e coloque no forno em fogo baixo por 60 minutos;
  • Aqueça um pouco de óleo numa frigideira e comece a dourar a carne, virando-a continuamente em fogo médio.
  • Assim que a carne estiver dourada por igual, reserve-a num refratário;
  • Utilize a mesma frigideira para fazer o molho.
  • Adicione as cebolas cortadas em formato de meia lua, a vinha d’alho que temperou a carne e por fim, o molho shoyu.
  • Espere ferver e despeje por cima da carne no refratário;
  • Assim que der o tempo da abóbora assar, retire-a do alumínio, remova as sementes e, com uma colher, retire a polpa da abóbora e reserve em um refratário.
  • Adicione o creme de leite e sal a gosto.
  • Misture bem, ate obter uma massa uniforme;
  • Se desejar, sirva com arroz e brócolis cozidos no vapor.

Fonte: http://sommeliere.com.br