Arquivo da tag: Receita de Tartar

Tartar de Atum e Abacate com Croutons de Especiarias

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Croutons de especiarias

  • 100 g de pão de fôrma cortado em cubinhos
  • 0,5 g de páprica defumada
  • 0,25 g de garan masala
  • 1 g de curry
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher medidora de azeite de oliva

Tartar

  • 500 g de atum fresco cortado em cubinhos
  • 100 g de croutons de especiarias
  • 200 g de abacate em cubinhos
  • 20 ml de suco de limão siciliano
  • 10 g de cebolete picada
  • 40 ml de azeite de oliva virgem extra
  • 20 ml de molho de soja
  • 50 g de broto de alfafa

Modo de Preparar:

Croutons de especiarias

  • Em um bowl misturar as especiarias com os cubinhos de pão de fôrma.
  • Colocar o azeite na ARNO ACTIFRY.
  • Juntar os cubinhos de pão de forma e deixar por 8 minutos para que fiquem crocantes. Reservar.

Tartar

  • Misturar o atum com o abacate.
  • Temperar com suco de limão, molho de soja, azeite e cebolete.
  • Juntar os croutons e servir imediatamente junto com o broto de alfafa.

Fonte: Chef Helena Rizzo – http://www.arno.com.br

Tartar de Atum

Publicado em por
Responder

Tartar de AtumIngredientes do Tartar de Atum:

  • ½ kg de atum vermelho, fresquinho, cortado em cubinhos bem delicados e pequenos.
  • ½ abacate médio, maduro, porém firme, descascado sem o caroço, e cortado em cubinhos bem pequenos.
  • 50 g de gengibre, sem pele, ralado na parte grossa do ralador.
  • 100 g de pimentas biquinho, sem as sementes, cortadas em tiras fininhas e bem lavadas.
  • 1 punhado generoso de folhas de funcho (erva-doce), picadinhas
  • 1 limão (suco)
  • 1 pitada de sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto
  • 1 punhado de folhas frescas de endívia (para decorar, opcional)
  • 1/2 laranja (suco)
  • 1 porção de molho de soja (shoyu)
  • 1 fio de azeite de oliva extravirgem a gosto

Modo de Preparar o Tartar de Atum:

  • Num bowl grande e fundo, jogue o atum, acrescente o gengibre, a pimenta, um pouquinho de shoyu e azeite, e misture bem.
  • Use as duas mãos.
  • Prove e coloque a quantidade de sal e pimenta do reino desejada.
  • Acrescente o abacate e um pouquinho mais de shoyu.
  • Misture tudo novamente e junte, por último, os sucos de limão e laranja e o funcho.
  • Misture bem e está pronto para servir.
  • Eu sempre sirvo este tartar em folhas de endívia.
  • Mas você pode simplesmente servi-lo em porções individuais como entrada de qualquer almoço ou jantar.

Fonte: Carolina Ferraz – http://receitas.folha.com.br (foto: Divulgação)