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Terrine de Framboesa com Frutas Vermelhas

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Ingredientes

Gelatina:

  • 200 g de framboesa fresca
  • 1 caixa de gelatina de framboesa
  • 150 ml de água quente
  • 150 ml de água fria

Creme branco:

  • 150 g de cream cheese
  • 300 ml de creme de leite
  • 300 g de leite condensado ou açúcar
  • 15 g de gelatina em pó incolor e sem sabor

Modo de Preparar:

  • Faça a gelatina de framboesa com água quente e a fria.
  • Coloque em uma fôrma de Terrine e leve à geladeira até ficar firme.

Creme branco:

  • Hidrate e aqueça a gelatina em pó incolor e sem sabor.
  • Bata o cream cheese, o creme de leite, o leite condensado.
  • Adicione a gelatina no liquidificador.
  • Despeje na fôrma, sobre a gelatina com a framboesa já consistente e leve à geladeira por uma hora.
  • Desenforme e sirva enfeitada com galhinhos de hortelã e frutas vermelhas.

Fonte: http://www.vivercasaegourmet.com.br

Terrine de Nozes e Cogumelos

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Terrine de Nozes e CogumelosIngredientes:

  • 200 g de cogumelos cortados em tiras
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 talos de aipo picados
  • 1 alho-poró pequeno picado
  • 1 xícara de caldo de legumes
  • 250 g de nozes picadas
  • 2 colheres de ervas frescas bem picadas (tomilho, alecrim, sálvia, manjerona)
  • 2 ovos (que podem ser substituídos por 100 g de tofu batido no liquidificador com 4 colheres de sopa de caldo de legumes, para que fique um creme)
  • Farinha de rosca (o quanto baste)
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira grande, refogue os cogumelos em azeite de oliva em fogo alto por 5 minutos, mexendo sempre. Reserve.
  • Na mesma frigideira, refogue a cebola por 2 minutos e acrescente o aipo e o alho-poró, refogando por mais 3 minutos.
  • Agora, leve os cogumelos de volta à panela e adicione o caldo de legumes, baixando o fogo, deixando que o caldo ferva por cerca de 3 minutinhos, para que seja saborizado pelos ingredientes.
  • Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
  • Em uma tigela, misture as nozes, o refogado e ervas frescas picadas.
  • Bata dois ovos e adicione à mistura, para dar a liga.
  • Para fazer uma versão vegana, os ovos podem ser substituídos por 100 g de tofu batido no liquidificador com 4 colheres (sopa) de caldo.
  • Para que a massa fique no ponto certo, vá acrescentando farinha de rosca aos poucos, até que fique com a textura indicada.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Coloque a massa em uma fôrma de bolo inglês, untada e leve ao forno baixo por cerca de 40 minutos, até que esteja firme e dourada por cima.
  • Espere esfriar para desenformar e decore com ramos de ervas frescas para servir.

Fonte: http://gnt.globo.com

Terrine de Alcachofra

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Ingredientes:

  • 300 g de alcachofra (minicoração)
  • 200 g de azeitonas pretas picadas
  • 200 g de queijo de cabra cremoso (boursin)
  • 400 g de cream cheese
  • 1 dente de alho
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • Suco de limão 1 limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Pesto de manjericão:

  • 1 xícara (chá) de manjericão (só as folhas com os cabos mais finos)
  • 1 dente de alho
  • 1 ½ xícara (chá) de azeite
  • 4 nozes ou castanhas-do-pará
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • Sal se necessário

Para montagem:

  • 1 receita de molho pesto
  • Florzinhas de manjericão

Modo de Preparar:

Terrine de alcachofra:

  • Numa tábua, corte as alcachofras ao meio no sentido do comprimento.
  • Retire o caroço das azeitonas e pique-as com a faca.
  • Misture os queijos e tempere com sal, pimenta, azeite, suco de limão e alho.
  • Forrar uma assadeira de pão ou de terrine com papel-filme.
  • Decorar a assadeira com as alcachofras, despejar metade da mistura de queijo.
  • Colocar as azeitonas e cobrir com o restante da mistura.
  • Finalizar com o restante das alcachofras.
  • Levar a refrigeração até que endureça.
  • Decorar com as folhinhas de manjericão e o pesto.

Pesto de manjericão:

  • Lave o manjericão e seque muito bem.
  • Coloque todos os ingredientes do molho pesto ao liquidificador e bata.
  • Se o molho estiver muito denso junte mais azeite e acerte o sal se necessário.

Fonte: Chef Silvana Cintra – http://vocebonita.tvgazeta.com.br

Terrine de Legumes com Queijo

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de shiitake picado e refogado
  • 1 xícara (chá) de abóbora japonesa cozida e cortada em cubos pequenos
  • 1 1/2 xícaras (chá) de abobrinha cozida e cortada em cubos pequenos
  • 2 potes de Cream Cheese Philadelphia Light (300 g)
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
  • 1/2 xícara (chá) de leite desnatado

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, misture o shiitake, a abóbora japonesa, a abobrinha, o Cream Cheese Philadelphia Light, a salsa, sal e pimenta do reino.
  • Hidrate a gelatina no leite e leve ao banho-maria até dissolver.
  • Junte ao creme de legumes e passe para uma fôrma de bolo inglês untada.
  • Leve à geladeira por 4 horas.
  • Desenforme e sirva com um molho para salada.

Fonte: http://www.philadelphia.com.br

Terrine de Tomates Frescos e Mussarela de Búfala

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Ingredientes:

  • 12 tomates maduros firmes
  • ¼ xícara (chá) de azeite
  • 2 cebolas médias
  • 1 colher (sobremesa) de açúcar
  • ½ colher (sopa) de sal
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 2 pacotinhos de gelatina incolor
  • 120 g de cream cheese em temperatura ambiente
  • 200 g de mussarela de búfala bolinha cortada em fatias finas

Modo de Preparar:

  • Mergulhe os tomates em água fervente por 3 minutos.
  • Escorra e passe em água fria.
  • Tire a pele, retire as sementes, corte em cubinhos, acrescente o azeite, e leve ao forno por 30 minutos para secar um pouco.
  • Separe o líquido obtido e reservar os tomates.
  • Bata no liquidificador a cebola com este suco que escorreu dos tomates.
  • Leve ao fogo com o sal, o açúcar e a pimenta do reino e deixe ferver até engrossar um pouco.
  • Adicione a gelatina, mexa bem e apague o fogo.
  • Acrescente os tomates reservados.
  • Deixe esfriar e leve um pouco à geladeira até firmar levemente, porém sem endurecer.
  • Unte com azeite uma forma média para pudim e acrescente a metade da mistura dos tomates.
  • Esparrame por cima delicadamente a metade do cream cheese.
  • Em seguida coloque as fatias da mussarela, pressionando um pouco.
  • Esparrame o restante do cream cheese, e por fim o restante dos tomates.
  • Leve para gelar por pelo menos 4 horas (de um dia para o outro seria ideal).
  • Desenforme e sirva acompanhada de folhas verdes e um molho para salada, de preferência à base azeite, limão e mostarda.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br