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Truta Grelhada com Risoto de Brócolis e Molho Especial

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Ingredientes:

Truta Grelhada:

  • 1 Truta inteira aberta com a pele (200 a 250 g)
  • 150 ml de Azeite extravirgem
  • ½ limão espremido
  • 1 colher (café) rasa de alho triturado
  • 150 ml de vinho branco seco
  • Molho Especial:
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de limão espremido
  • 1 colher (sopa) de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • Gergelim para enfeitar (1 colher de chá)

Risoto de Brócolis:

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 150 g de brócolis Ninja picado
  • 1 caldo de legumes
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 25 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Truta Grelhada:

  • Fazer um molho com o azeite, o limão, o alho e o vinho branco e deixar a Truta mergulhada neste molho por aproximadamente 10 minutos.
  • Grelhar a Truta em uma chapa dos dois lados e retirar a pele.
  • Molho Especial:
  • Misture o amido de milho com o limão e o vinho branco e reserve.
  • Coloque o creme de leite em fogo brando até ferver e adicione a mistura de amido de milho, limão e vinho branco, deixe por 5 minutos em fogo brando.

Risoto de Brócolis:

  • Coloque em uma frigideira o azeite e a cebola, não deixar a cebola dourar, só murchar, em seguida coloque o arroz arbóreo, ao aquecer adicione o vinho branco,
  • Deixe o vinho branco evaporar e adicione o caldo de legumes,
  • Deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos e vá acrescentando caldo de legumes quando necessário.
  • Depois de cozido adicione os brócolis e depois de 5 minutos para finalizar adicione a manteiga e por último o queijo parmesão.

Montagem do prato:

  • Coloque a Truta grelhada, o risoto de brócolis e acrescente o molho especial por cima da Truta e sementes de Gergelim preto para decorar.

Fonte: Restaurante Bracia Parrila – http://www.gastronomiaenegocios.com.br

Truta do Redentor

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Ingredientes:

  • 250 g de filé de truta
  • Raspas de 2 limões
  • Suco de 1 limão
  • 150 g de purê de batatas
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 50 g de laminas de amêndoas
  • 1 colher (chá) de azeite extravirgem
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Molho:

  • Em uma frigideira de borda alta doure as amêndoas na manteiga, acrescente o creme de leite.
  • Deixe ferver por três minutos ou até que o creme encorpe levemente, corrija o sal e reserve.

Purê:

  • Em outra panela aqueça o purê, acrescente as raspas de limão e metade do suco,
  • Misture tudo corrija o sal e reserve.

Peixe:

  • Tempere a truta com sal a gosto e o restante do limão, doure-a dos dois lados.

Montagem:

  • Em um prato pré-aquecido disponha os filés de truta na parte inferior do prato,
  • Na parte superior, aqueça o purê e com o auxilio de duas colheres de sopa faça 3 “queneles” formando uma flor,
  • Aqueça o molho e regue os filés de truta, sirva em seguida.

Nota: Queneles são porções formadas com o purê com o auxilio de duas colheres, esse nome se dá devido ao formato canelado que as porções tomam.

Fonte: http://www.gourmetvirtual.com.br

Truta com Creme de Alho-Poró

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Ingredientes:

  • 4 trutas limpas (1 kg)
  • 1 cebola pequena cortada em tiras
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Lave as trutas, seque com toalha de papel e tempere-as com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
  • Disponha as trutas em uma assadeira, espalhe as tiras de cebola e despeje o vinho misturado com 1/2 xícara (chá) de água.
  • Em seguida, regue com azeite de oliva.
  • Leve o peixe ao forno por 25 minutos, ou até ficar macio.
  • Retire do forno e, com uma faca para filetar, retire a pele e separe os filés.
  • Salpique o sal e a pimenta-do-reino.
  • Se preferir, decore com endro.
  • Sirva com creme de alho-poró.

Creme de Alho-Poró:

  • Limpe dois alhos-porós, retire as folhas mais duras e lave bem.
  • Pique-o em rodelas finas e reserve.
  • Coloque em uma panela 1 colher (sopa) de margarina light, o alho poró e 1 cebola cortada em tirinhas.
  • Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem macios.
  • Polvilhe 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e deixe dourar, sem parar de mexer.
  • Junte, aos poucos, 1 xícara (chá) de leite desnatado misturado com 1/2 xícara (chá) de água e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 5 minutos, ou até obter um creme.
  • Acerte o sal e retire do fogo.
  • Distribua o creme no prato, polvilhe com pimenta rosa a gosto e sirva.

Fonte: Revista Água na Boca – http://hortaeflores.blogspot.com.br

Truta Salmonada ao Sal

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Ingredientes:

  • 1 truta salmonada limpa de 1 ½ kg
  • 2 kg de sal marinho
  • 4 dentes de alho
  • 1 ramalhete de coentro
  • 1 colherzinha de tomilho
  • 1 colherzinha de orégano
  • Pimenta branca moída na hora

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno a 250ºC.
  • Misture em uma fôrma funda o tomilho, o orégano, os alhos prensados e o sal.
  • Lave o peixe, seque-o e tempere-o por dentro e por fora com sal de ervas e pimenta; lave o coentro e coloque-o no interior da truta.
  • Estenda a metade do sal de ervas no fundo da travessa, coloque em cima o peixe e cubra-o com sal.
  • Coloque-o no centro do forno e deixe cozinhar por 25 minutos; apague o forno e deixe o peixe repousar dentro por mais 10 minutos.
  • Rompa com cuidado a crosta de sal e coloque a truta em uma travessa para servir.
  • Retire a cabeça, a espinha e a pele e sirva somente os filés, sem espinhas.

Fonte: http://truta.com.br

Truta Assada no Pacote

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Ingredientes:

  • 2 filés de truta
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino moída na hora
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1/2 colher chá de alho desidratado
  • 1 pimenta verde fresca (jalapenho), cortada em rodelas,
  • 1 limão siciliano cortado em rodelas

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 200ºC.
  • Limpe as trutas e seque-as.
  • Passe azeite nos filés de truta e depois tempere com pimenta do reino, sal e alho desidratado..
  • Ponha os filés sobre um pedaço grande de papel alumínio.
  • Por cima dos filés coloque a pimenta cortada em rodelas.
  • Esprema as rodelas de limão sobre os filés e depois as coloque sobre eles.
  • Cuidadosamente comece a juntar as pontas do papel alumínio, deixando os filés dentro de um grande envelope fechado.
  • Ponha este envelope em um tabuleiro e leve-o ao forno.
  • Asse em forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos, o tempo varia de acordo com o tamanho dos peixes.
  • O peixe estará pronto quando, ao espetar um garfo, a carne se solta facilmente.

Fonte: http://allrecipes.com.br