Ingredientes:

• 120 g de atum fresco picado
• 80 g de shari (arroz de sushi)
• 10 g de gergelim branco torrado
• 20 g de cebolinha picada
• 10 g de nori em tiras finas
• Wasabi a gosto

Para o shari:

• 1 kg de arroz japonês
• 1,2 l de água
• 330 ml de molho su (molho de vinagre)

Para o molho su:

• 750 ml de vinagre de arroz
• 540 g de açúcar
• 70 g de sal
• 1 pedaço de kombu (alga marinha seca) de 10 cm x 10 cm

Modo de Preparar:

O molho su:

• Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até dissolver todo o açúcar.
• Quando começar a ferver desligue o fogo e deixe esfriar.

O shari:

• Lave o arroz por, no mínimo, 5 vezes.
• Coloque o arroz já lavado em um escorredor e deixe descansar por 15 minutos.
• Depois, coloque-o em uma panela com a água e deixe em fogo alto por 8 minutos e depois mais 6 minutos em fogo baixo.
• Retire a panela do fogo e deixe descansar por mais 15 minutos.
• Depois, coloque o arroz ainda quente em uma vasilha e acrescente o molho su.
• Misture tudo com muito cuidado como se estivesse cortando o arroz e evite quebrar ou amassar os grãos.
• Misture mais 2 vezes, em intervalos de 10 minutos.
• Espere esfriar e use para fazer os sushis somente depois de frio.

Montagem e finalização:

• Faça pequenas bolinhas com o arroz de sushi e passe uma pequena quantidade de wasabi em cima delas.
• Faça, também, pequenas porções de atum picado e coloque em cima de cada bolinho de arroz.
• Salpique a cebolinha, o gergelim torrado e, por último, as tiras de nori.

Fonte: Chef Adriano Kanashiro – http://basilico.uol.com.br