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Chucrute com Linguiça

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(Gekochtes Sauerkraut mit Wurst)

Ingredientes:

  • 1 cebola cortada em tiras
  • 2 folhas de louro
  • 40 g de manteiga
  • 2 batatas cortadas em cubos
  • 2 dentes de alho inteiros
  • 400 g de chucrute lavado
  • 500 ml de caldo de carne
  • 1 linguiça tipo blumenauense inteira
  • 150 ml de vinho branco demi seco
  • Sal e pimenta-do-reino fresca
  • 1 colher (sopa) rasa de açúcar

Método de Preparar:

  • Lavar o chucrute várias vezes para remover a acidez da conserva.
  • Numa panela alta refogar a cebola e o louro na manteiga por 5 minutos.
  • Acrescentar a batata e o alho e refogar tudo junto até a cebola ficar transparente, mexer sempre.
  • Acrescentar o chucrute, o caldo, a linguiça e o vinho e temperar com o sal, pimenta e açúcar.
  • Misturar bem e ferver em fogo baixo por aproximadamente 45 minutos.
  • Acrescentar água se necessário.
  • Importante: o chucrute deve ficar úmido.
  • Tirar a linguiça da panela e cortar em fatias grossas.
  • Devolver à panela e misturar.
  • Servir quente.

Fonte: Chef Heiko Grabolle – http://heikograbolle.wordpress.com

Batata com Linguiça Blumenau

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Bratkartoffeln

Ingredientes:

  • 1 Linguiça Blumenau sem casca e cortada em cubos
  • 1 cebola cortada em tiras
  • 1 folha de louro
  • 60 g de manteiga
  • 800 g de batata cozida cortada em cubos
  • 50 ml de óleo de canola
  • Sal e pimenta-do-reino fresca
  • Noz-moscada moída na hora
  • Ovo
  • Salsa fresca picada

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira grande refogar na manteiga a Linguiça Blumenau, a cebola e o louro até dourar e ficar bem crocante.
  • Tirar e fritar na mesma frigideira a batata com o óleo de canola até dourar e ficar crocante.
  • Temperar com o sal, a pimenta e a noz-moscada e devolver as cebolas à frigideira.
  • Verificar o sabor e polvilhar com a salsa na hora, e com ovos fritos.

Dica: Podem ser usados outros tipos de carnes ou legumes, ao seu gosto, conforme o que desejar e tiver à disposição.

Fonte: Chef Heiko Grabolle – http://heikograbolle.wordpress.com

Torrada Hawaii

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Ingredientes:

  • Manteiga
  • Presunto cozido
  • Abacaxi
  • Queijo
  • Pão integral

Modo de Preparar:

  • Passar manteiga nas fatias de pão.
  • Colocar o presunto na fatia.
  • Cobrir o presunto com o abacaxi e com o queijo.
  • Levar ao forno por alguns minutos.
  • Servir quente.

Fonte: Chef Heiko Grabolle – http://heikograbolle.wordpress.com

Tainha na Telha

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Ingredientes:

  • 1 tainha com cerca de 3 kg
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 a 3 folhas de sálvia (opcional)
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio:

  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola média picada
  • 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
  • 500 g de camarões pequenos, sem casca e limpos,
  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
  • 6 azeitonas pretas picadas
  • Sal a gosto

Guarnição

  • 20 batatas bem pequenas descascadas e inteiras
  • 1 cebola média cortada em rodelas finas
  • 1 tomate médio cortado em rodelas finas

Modo de Preparar:

  • Lave bem a telha colonial, deixe secar e vede as extremidades com pedaços de papel alumínio.
  • Limpe a tainha, retire a espinha, tempere com suco de limão, sálvia, sal, pimenta a gosto e reserve.
  • Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Recheio:

  • Coloque o óleo em uma panela, aqueça em fogo alto, junte cebola, cheiro verde, reduza o fogo para brando.
  • Refogue até a cebola ficar macia, acrescente os camarões e cozinhe somente até ficarem rosados, mexendo de vez em quando.
  • Acrescente farinha de mandioca, azeitonas, tempere com sal a gosto, cozinhe mexendo sempre, até obter uma farofa e tire do fogo.
  • Recheie o peixe com a farofa, coloque-o dentro da telha, leve ao forno e asse por cerca de 30 minutos.

Guarnição:

  • Cozinhe as batatas em água temperada com sal até ficarem macias, tire do fogo e escorra.
  • Tire o peixe do forno, cubra-o com as batatas, rodelas de cebola e tomate.
  • Leve novamente ao forno e asse em torno de 15 minutos ou até o peixe ficar macio.
  • Tire do forno e leve à mesa, acompanhado de arroz branco.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Filé de Pintado com Manga e Castanha-de-Caju

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Ingredientes:

  • 2 1/2 kg de filé de pintado
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de pimenta calabresa
  • 2 1/2 xícaras (chá) de castanha-de-caju torrada e picada (250 g)
  • 3 mangas cortadas em tiras (900 g)
  • 12 fatias de bacon (180 g)
  • 1 kg de cebola picada
  • 4 colheres (sopa) de alho picado (50 g)
  • 2 xícaras (chá) de açúcar (360 g)
  • 1 colher (sopa) de manteiga (15 g)
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre (120 ml)

Modo de Preparar:

  • Prepare a geléia de cebola: em uma assadeira, coloque a cebola, o alho, o açúcar, a manteiga e o sal.
  • Asse no forno, pré-aquecido a 180ºC, por 1 hora, mexendo de vez em quando.
  • Retire do forno e misture o vinagre. Reserve.
  • Retire as duas extremidades do filé,
  • Abra-o ao meio no sentido do comprimento, sem separar, como uma manta.
  • Tempere com o sal e a pimenta.
  • Espalhe a castanha de caju e a manga sobre o filé.
  • Enrole como um rocambole envolva-o com as fatias de bacon e prenda com barbante.
  • Coloque em uma assadeira e leve ao forno, preaquecido a 180 ºC, até dourar.
  • Sirva acompanhado da geleia de cebola.

Dica: a geléia de cebola dura até um mês em vidro esterilizado e bem fechado na geladeira.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br