Ingredientes:

Massa:

• 100 g de farinha de trigo
• 100 g de sêmola de trigo
• 2 gemas de ovo
• 1 ovo

Recheio:

• 200 g de paleta de vitelo limpa e cortada em cubos
• 20 g de cenoura em cubos
• 20 g de cebola picada
• 10 g de salsão picado
• 10 g de alho poró
• 50 ml de vinho branco
• 1 l de água
• 1 ramo de tomilho, alecrim e sálvia
• Sal e pimenta do reino a gosto

10 ml de azeite

Brodo:

• 500 g de músculo moído
• 20 g de cebola
• 10 g de cenoura
• 10 g de alho poro
• 10 g de salsão
• 50 ml de vinho branco
• 2 l de água
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

• Junte a sêmola + farinha e faça um buraco no centro
• Bata as gemas + ovo e coloque no centro das farinhas
• Trabalhe a massa com as mãos até formar um composto homogêneo e que não grude mais nas mãos, se necessário adicione um pouco mais de farinha ou água morna para corrigir o ponto da massa.
• Trabalhe a massa no cilindro, começando pela abertura máxima.
• Passe a massa diversas vezes sempre dobrando e trocando o sentido a cada passada.
• Quando a folha de massa estiver saindo lisa do cilindro comece a afinar a abertura até atingir a espessura mínima, cubra a massa com o filme e reserve.

Recheio:

• Refogue os legumes em fogo médio por 5 minutos, aumente o fogo e adicione a carne.
• Quando a carne estiver dourada adicione o vinho, água e as ervas.
• Cozinhe por uma hora, retire a carne do fogo, drene o liquido e bata no processador de alimentos até formar um patê, se necessário adicione um pouco do caldo do cozimento. Reserve.

Brodo:

• Junte todos os ingredientes em um caldeirão e ferva em fogo médio em torno de 3 horas,
• Coe em uma peneira fina ou pano. Reserve

Capelete:

• Corte a massa em quadrados com 2 cm de lado.
• Coloque um pouco do recheio no centro.
• Borrife com água, junte as pontas opostas do quadrado formando um triângulo, pressione bem os lados para fechar a massa.
•  Junte as pontas do lado maior do triângulo, formando um “anel” no dedo, cole as pontas.
• Repita a operação até ter a quantidade desejada de capeletes.

Finalização:

• Cozinhe a massa em água fervente por 30 segundos, retire da água e coloque no brodo fervente, corrija o sal.
• Sirva imediatamente.

Fonte: Restaurante Aguzzo – http://jovempan.uol.com.br