Ingredientes:
- 1 berinjela
- 4 ninhos de macarrão tipo cabelo de anjo
- 50 g de queijo grana padano ou parmesão em lascas
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado
- 2 conchas de molho de tomate
- Azeite quanto baste
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- ½ xícara (chá) de vinagre branco
Modo de Preparar:
- Dispense as pontas da berinjela e corte-a em finas fatias.
- Deixe de molho em um recipiente com água e o vinagre, para não escurecer.
- A seguir, frite as fatias de berinjela em azeite quente – elas têm que ficar completamente mergulhadas.
- Escorra em papel-toalha e reserve.
- Em um prato fundo, coloque uma concha de molho de tomate, o queijo ralado e o azeite.
- Misture tudo e acerte o sal.
- Acrescente a pimenta-do-reino moída.
- Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem.
- Solte os fios com um garfo durante o cozimento e escorra.
- Acrescente o macarrão cozido à mistura de molho de tomate, até o molho incorporar no macarrão.
- Com a ajuda de um garfo, enrole um pouco do macarrão e disponha sobre a fatia de berinjela.
- Enrole a berinjela e coloque em uma travessa com duas colheres (sopa) de azeite, o restante do molho e mais pimenta-do-reino.
- Cubra com o queijo em lascas e leve ao forno para gratinas.
Fonte: Restaurante Botta Gallo – SP – http://receitas.ig.com.br