Ingredientes:

Massa:

• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 gema
• 2 kg de batata doce

Recheio:

• 700 g de carne de faisão
• 1 cabeça de alho
• 2 cabeças cebolas picadinhas
• 2 cenouras médias
• 1 talo de salsão (aipo)
• 1 alho poró
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 l de água morna
•  Ramos de tomilho a gosto
•  Ramos de alecrim a gosto
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• 1 fio de azeite
•  Sal e pimenta-do-reino a gosto

Montagem:

• 2 ovos
•  Farinha de rosca o suficiente para empanar

Modo de Preparar:

Massa:

• Asse a batata doce com casca e embrulhada em papel alumínio no forno até ficar macia.
• Amasse passando na peneira (para retirar as fibras), misture uma gema, o sal e a pimenta do reino a gosto.
• Reserve.

Recheio:

• Corte o faisão nas juntas e escalde. Reserve.
• Doure o alho no azeite, junte a cebola e refogue.
• Acrescente o faisão, a cenoura, o salsão, o alho poró, mexa bem.
• Junte a farinha de trigo, a água morna, o tomilho e o alecrim.
• Tempere a gosto com sal e pimenta e cozinhe por uma hora.
• Separe do caldo em que estava cozinhando, desfie a carne e reserve.
• Bata no liquidificador o caldo do cozimento e leve à panela.
• Acrescente o creme de leite.
• Deixe reduzir, junte a farinha de trigo e mexa bem para engrossar sem empelotar.
• Misture o faisão e acerte o tempero a gosto, se necessário.

Montagem:

• Molde a coxinha na palma da mão, acrescente o recheio, feche, passe no ovo batido e em seguida na farinha de rosca.
• Frite em óleo quente até dourar e sirva em seguida.

Fonte: Chef Morena Leite – Restaurante Capim Santo – http://receitas.uol.com.br