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Maminha na Cachaça com Rösti

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Ingredientes da Maminha na Cachaça com Rösti:

  • 100 g de toucinho defumado cortado em cubos
  • 1 cebola grande cortada em cubos
  • 1 dente de alho bem picado
  • 1 pimentão vermelho sem sementes cortado em cubos
  • 2 tomates sem sementes e sem pele, cortado em cubos
  • 800 g de maminha bem limpa cortada em cubos de uns 2 cm
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres [sopa] de molho inglês
  • ¼ de xícara [chá] de cachaça
  • Água na quantidade necessária
  • 4 ramos de salsinha para decorar
  • Óleo vegetal a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Rösti:

  • 250 g de mandioca crua sem casca
  • 250 g de mandioquinha crua sem casca
  • 250 g de batata-doce crua sem casca
  • 1 cebola pequena cortada em cubos
  • ¼ de xícara [chá] de salsinha picada
  • 75 g de manteiga
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Laranja Fresca ao Vinho do Porto

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Ingredientes:

  • 8 laranjas bem bonitas e doces, de casca bem laranja
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de vinho do Porto (ou tinto adocicado)
  • 1 folha de louro
  • 2 cravos

Conserva de casca de laranja:

  • Cascas de 2 laranjas (utilizar duas laranjas das 8)
  • Água e sal para aferventar as cascas
  • 1 1/2 xícaras (chá) de água
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparar:

Casca de laranja:

  • Retire a casca de 2 laranjas, descartando toda a parte branca (para não amargar).
  • Corte as cascas em tirinhas finas ou cubinhos e reserve.
  • Coloque as cascas em uma panela, cubra com água e adicione uma pitada de sal.
  • Deixe ferver, escorra e repita a operação por mais 2 vezes.
  • Ao final, escorra e reserve.
  • Leve ao fogo a xícara e meia de água com o açúcar, misturando até dissolver.
  • Assim que ferver, junte as cascas aferventadas e cozinhe por 15 minutos, até que estejam macias.
  • Guarde na geladeira em vidro tampado até o momento de utilizar.

Laranjas:

  • Descasque as 6 laranjas restantes, retirando toda a pele branca. Reserve.
  • Leve ao fogo o suco das 2 laranjas descascadas previamente, o vinho, a xícara restante de açúcar, o louro e o cravo.
  • Deixe ferver por 5 minutos.
  • Junte as laranjas, acomodando-as no fundo da panela, e cozinhe-as por 5 minutos.
  • Retire as laranjas com cuidado e reserve.
  • Deixe a calda de vinho reduzir à consistência de xarope.
  • Regue as laranjas com a calda quente e decore com a conserva já preparada.
  • Sirva a seguir.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – Restaurante Lá da Venda – http://basilico.uol.com.br

Pernil com Ervas 03

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Ingredientes:

  • 1 pernil suíno de aproximadamente 3 kg
  • 1,5 l de vinho branco seco
  • 10 ramos de tomilho
  • 1 ramo de alecrim
  • 10 folhas de sálvia
  • 1 maço de salsinha
  • 1 maço de manjericão
  • 4 folhas de louro
  • 8 dentes de alho em lascas grossas
  • 1 xícara (chá) de azeite espanhol
  • 1 cebola cortada em rodelas
  • 1 cenoura cortada em rodelas
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • De véspera, tempere o pernil com pimenta, as ervas (deixe os ramos inteiros, só separe as folhas do alecrim), o louro e regue com o vinho.
  • Cubra com filme plástico e leve à geladeira. Uma hora antes de assar, retire o pernil da geladeira.
  • Aqueça o forno a 220ºC (forno quente), por 10 minutos.
  • Unte uma assadeira grande com azeite e sobre ela espalhe as rodelas de cebola e cenoura.
  • Retire o pernil da marinada, que deverá ser reservada.
  • Seque o pernil com papel absorvente e tempere com sal e pimenta.
  • Coloque o pernil na assadeira e regue com o azeite.
  • Espalhe os dentes de alho e as ervas ao redor (se desejar faça incisões com a ponta da faca na carne e nelas coloque lascas de alho e ervas).
  • Leve o pernil ao forno por aproximadamente 20 minutos.
  • Ao final do tempo, retire do forno, regue com um pouco da marinada, cubra com papel alumínio, abaixe a temperatura para 180ºC (forno médio) e volte com a assadeira ao forno.
  • Por aproximadamente 4 horas, regue o pernil, de 30 em 30 minutos, com a marinada restante; completando com água se necessário.
  • Ao final do tempo, verifique o cozimento do pernil, espetando a lâmina de uma faca na parte mais grossa da peça de carne, sem tocar o osso.
  • Se, ao retirar a faca, a lâmina estiver bem quente e os sucos que subirem à superfície saírem bem claros, o pernil estará cozido.
  • Retire o papel alumínio, regue o pernil com mais um pouco de azeite e volte ao fogo para dourar.
  • Quando estiver bem dourado, retire o pernil  da  assadeira.
  • Para o molho, despeje 2 xícaras de água (ou um pouco mais de vinho) no fundo da assadeira e raspe o fundo com uma colher de pau. Leve a assadeira ao fogo e deixe ferver por alguns minutos.
  • Coe o molho, retirando o excedente de gordura (se quiser, guarde 1/2 xícara para preparar uma farofa).
  • Acerte o sal, a pimenta e aqueça no momento de servir ao lado do pernil.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://basilico.uol.com.br

Pão de Queijo 08

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Ingredientes:

  • 4 xícaras (chá) de polvilho doce
  • 4 xícaras (chá) de queijo curado da Serra da Canastra ralado
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 2 1/4 xícaras (chá) de água
  • 1 colher (sopa) rasa de sal
  • 3 ovos grandes

Modo de Preparar:

  • Ferva a água e o óleo juntos.
  • Ponha o polvilho e o sal na batedeira e acrescente os líquidos ferventes e bata em velocidade alta até formar uma massa grudenta.
  • Adicione um dos ovos e espere incorporar à massa.
  • Faça o mesmo com os outros e bata até a mistura ficar homogênea.
  • Depois, acrescente o queijo sem parar de bater.
  • Quando a massa estiver bem firme, desligue a batedeira.
  • Faça as bolinhas do tamanho que quiser, lembrando que elas crescem um pouco depois de assadas.
  • Coloque as bolinhas na assadeira (não precisa untar) deixando um espaço entre elas.
  • Asse em forno médio alto (entre 180 e 200ºC) pré-aquecido, até os pães ficarem dourados (cerca de 30 minutos).

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://www.souagro.com.br