Ingredientes:
- 1 filé de salmão sem pele;
- 200 ml de Ricard
- 2 kg de sal grosso
- 80 g de açúcar
- Tomilho, louro, um ramo de alecrim
- 50 ml de azeite de oliva
- Um pouco de manjericão
Para decorar:
- Cerefólio
- Um pouco de caviar
- Um limão siciliano
Modo de Preparar:
- Dentro de uma travessa de plástico retangular junte o sal, Ricard, tomilho, loro, alecrim e açúcar
- Junte o filé de salmão
- Deixar 3 horas coberto com a preparação da travessa na geladeira
- No mesmo tempo pique o manjericão e misture com o azeite e um pouco de suco de limão e reserve
- Misture o creme de leite com um pouco de Ricard a gosto, sal e pimenta e reserve
- Após 3 horas, tirar o salmão do sal, lavar com água corrente
- Corte o salmão em fatias, tempere com azeite e manjericão
- Coloque dentro dos pratos, junte o creme de Ricard
- Coloque o caviar
- Uma fatia fina de limão siciliano
- Decore com o cerefólio.
Montagem do prato:
- Distribua o filé cortado em fatias finas em oito pratos
- Emulsione o molho com o mixer, acrescentando mais um pouco de Ricard
- Junte o molho ao peixe
- Decore com o caviar, ciboulette, cerefólio e a pimenta rosa.
Fonte: Erick Jacquin – http://www.pernod-ricard.com.br