Rolinho de Berinjela 02
Ingredientes:
- 1 berinjela grande, cerca de 340 g, cortada no sentido do comprimento em 10 fatias, cada uma com cerca de 3 mm de espessura,
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem,
- 1 cebola cortada em rodelas finas
- 4 dentes de alho amassados
- ½ pimentão vermelho, sem sementes e cortado em tiras finas,
- ½ pimentão verde, sem sementes e cortado em tiras finas,
- 1 abobrinha, cortada em tiras finas,
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada,
- 6 tomates, cortados em cubos,
- 1 pitada de açúcar,
- 200 ml de polpa de tomates,
- 4 colheres (sopa) de manjericão fresco picado,
- 170 g de muçarela, cortada em cubos,
- 8 azeitonas pretas, sem caroços e fatiadas,
- Sal e pimenta-do-reino,
- Ramos de manjericão fresco para decorar.