Saint Peter com Azedinhas

Publicado em 24/02/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela, coloque o creme de leite e o vinho.
Ferva por alguns minutos e acrescente metade das azedinhas.
Adicione a manteiga e bata com um batedor de arame, até obter uma textura cremosa.
Tempere o peixe com o sal e a pimenta e cozinhe no vapor por 10 minutos.
Sirva o peixe sobre uma base do molho preparado, decorado com folhas de azedinha.

Papelote de Saint Peter

Publicado em 23/02/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixe o peixe marinando no suco de limão, sal e pimenta por cerca 5 minutos.
Corte um pedaço grande de papel-alumínio.
Dobre as laterais para que fique mais resistente, com a parte brilhante para cima.
Coloque o peixe no alumínio e regue com azeite dos dois lados.
Fatie o alho-poró bem fininho e adicione alcaparras.
Tempere com pouco sal e acrescente o vinho branco.
Fechar o papelote e leve ao forno preaquecido (200°C) por até 10 minutos.
Enquanto isso escalde os legumes.
Em outra frigideira, puxe os legumes na manteiga.
Coloque o pão para dourar.
Refogue a cebola e o alho.
Adicione o shiitake até que comece a amolecer.
Adicione o molho de soja e o vinho branco, tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue por 5 minutos.
Desligue o fogo e finalize com alecrim picadinho.
Tire o peixe do forno e sirva com os acompanhamentos.

Publicado em 21/02/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Recheie o peixe com o alecrim, o tomilho, o alho e a manteiga.
Na batedeira, bata as claras até espumar.
Forre uma fôrma com metade do sal grosso, formando uma camada, cubra com metade da clara, coloque o peixe e cubra com o restante do sal e da clara.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos.
Retire da crosta de sal e sirva em seguida.

Publicado em 13/12/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque em uma travessa os filés de peixe com o suco de limão e deixe descansar por um tempo (de 20 a 30 minutos).
Após o tempo de molho, esquente em uma frigideira a manteiga e 1 colher de azeite (a mistura evita que a gordura espirre).
Coloque os peixes na frigideira quente por um tempo de cada lado (mais ou menos 1 minuto ou até ficarem esbranquiçados).
Retire os peixes e deixe-os descansando em papel toalha para eliminar excesso de gordura.
ATENÇÃO: retire os peixes com muito cuidado para não desmanchar.
Na mesma frigideira, acrescente a outra colher de azeite e esquente novamente.
Adicione as alcaparras sem água (escorra antes de usar) e refogue um pouco.
Acrescente o vinho, sal e a pimenta e mexa por uns 5 minutos (eu costumo colocar restinho do suco de limão no qual deixei o peixe de molho, mas você decide porque fica bem azedinho).
Coloque os peixes em um refratário.
Acrescente o molho da frigideira, esparrame a salsinha por cima e coloque um pouco no forno médio até que o molho comece a secar (mais ou menos 30 minutos, dependendo do forno).

Publicado em 16/11/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere os filés com sal, limão, e a pimenta e deixe marinar por 1 hora.
Unte um refratário com azeite e coloque as batatas.
Polvilhe as batatas com 1 sachê do tempero em pó pronto.
Por cima das batatas coloque os filés.
Logo após acrescente as azeitonas, o palmito, o pimentão e os tomates.
Regue com azeite.
Coloque o molho de tomate, polvilhe com a pitada de açúcar e o outro sachê de tempero em pó pronto.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno até que as batatas estejam macias.