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Fusili alla Calabrese

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Ingredientes:

Fusili

  • 500 g de farinha de trigo
  • 5 ovos
  • 100 ml de óleo de oliva

Molho

  • 400 g de linguiça calabresa
  • 100 ml de óleo de oliva
  • 3 cebolas picadas
  • 5 dentes de alho picados
  • 1 lata de tomate pelado
  • 50 g de sementes de erva doce
  • Sal grosso e pimenta do reino moída na hora a gosto

Decoração

  • Azeite de manjericão
  • Caldo de vitela reduzido em fogo baixo

Modo de Preparar:  

Fusili

  • Coloque a farinha sobre uma superfície plana e faça um vão no centro; acrescente os ovos, o óleo de oliva e trabalhe a massa até que fique lisa e homogênea.
  • Faça uma bola com a massa, cubra-a com papel filme e deixe-a descansar por 30 minutos.
  • Com um rolo de macarrão, abra a massa numa espessura de 3 mm e corte-a em quadrados de 4 x 4 cm.
  • Com a ajuda de um arame de 15 cm, envolva cada quadrado de massa no centro do arame e com as duas mãos faça o arame rolar em movimento de ida e volta, formando assim os fusili.

Molho

  • Moa a linguiça e frite-a com o óleo de oliva, em panela de fundo grosso.
  • Junte a cebola, o alho e refogue por mais 5 minutos; acrescente o tomate pelado e tampe a panela.
  • Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos; tempere com erva doce, o sal e a pimenta.

Finalização

  • Cozinhe os fusili em abundante água fervente com sal grosso, por cerca de 5 minutos, ou até ficar al dente.
  • Escorra e sirva imediatamente, com o molho quente.
  • Decore os pratos com o azeite de manjericão e o caldo de vitela reduzido.  

Fonte:   http://gramadosite.com.br

Costela de Ripa no Bafo

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Ingredientes:

  • 1 peça de costela de ripa (corte especial, 3 ripas) pesando cerca de 3,5 kg;
  • 1 xícara (chá) de sal grosso;
  • 1 colher (sopa) de alho triturado;
  • 1/2 colher (café) de louro em pó.

Modo de Preparar:

  • Essa costela é temperada com o sal grosso, o alho triturado e o louro em pó misturado.
  • Fica derretendo de tão macia, porque é feita em churrasqueira a bafo, com braseiro médio, onde fica durante 6 horas.

Fonte: http://www.manualdochurrasco.com.br

Fraldinha Assada com Alho e Cebola

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Ingredientes:

  • 1 fraldinha com cerca de 1,2 kg
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • 4 cabeças de alho
  • 10 cebolas pequenas descascadas
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Ligue o forno à temperatura alta (250ºC).
  • Espalhe o sal grosso sobre a fraldinha de maneira uniforme e disponha-a, com a gordura voltada para baixo, numa assadeira.
  • Coloque as cabeças de alho e as cebolas e regue com o azeite de oliva.
  • Leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar.
  • Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos.
  • Elimine o excesso de sal da fraldinha, corte-a em fatias e distribua nos pratos.
  • Sirva com o alho e as cebolas.

Dica: Para acompanhar: brócolis cozido no vapor, salteado com azeite de oliva, alho picado e sal a gosto.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Escabeche de Legumes 01

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Ingredientes:

  • 400 g de berinjela
  • 400 g de abobrinhas pequenas e firmes
  • 1 maço de cebolinhas com bulbo
  • Óleo para fritura
  • 2 dentes de alhos amassados
  • 3 ramos de hortelã
  • 7 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • Sal grosso
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte a berinjela em fatias bem finas, no sentido do comprimento, coloque-as no escorredor de macarrão, tempere com sal e deixe escorrer por 30 minutos.
  • Em seguida, elimine o sal, lave e enxugue as fatias.
  • Elimine as extremidades das abobrinhas e corte-as em fatias, no sentido do comprimento.
  • Corte as cebolas (somente a parte branca) em gomos não muito finos.
  • Coloque bastante óleo em uma panela e deixe aquecer.
  • Junte a berinjela, a abobrinha e a cebola e frite até dourarem.
  • Retire com uma escumadeira, deixe escorrer bem e coloque em um recipiente com tampa.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Junte o alho, as folhas de hortelã e o vinagre e deixe marinar por várias horas, ou até mesmo de um dia para o outro, mexendo de vez em quando.
  • Antes de servir, adicione algumas folhas de hortelã. 

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.portocultura.com.br