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Corneto de Brandade de Bacalhau com Saladinha ao Azeite Trufado

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau já dessalgado
  • 1 l de leite fresco
  • 250 g de creme de leite fresco
  • 2 batatas graúdas descascadas
  • 5 dentes de alho com casca
  • 3 folhas de louro fresco
  • 50 ml de azeite de oliva
  • Noz moscada
  • 20 cones de massa
  • Pimenta do reino
  • Salada de folhas coloridas
  • Azeite de oliva trufado

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau numa panela e cubra com o leite frio.
  • Junte as folhas de louro e os dentes de alho.
  • Leve ao fogo baixo e cozinhe por 15 minutos sem deixar ferver.
  • Desligue o fogo e abafe por mais 15 minutos.
  • Retire o bacalhau e desfie a carne retirando cuidadosamente todas as espinhas. Reserve.
  • Cozinhe (al dente) também as batatas no leite do cozimento do bacalhau.
  • Retire as cascas do alho, reserve.
  • Num processador de alimentos coloque o bacalhau e batata até formar uma pasta. Incorpore o creme de leite e o alho.
  • Continue batendo até homogeneizar bem.
  • Junte aos poucos as batatas até criar uma pasta cremosa (firme).
  • Tempere com a noz moscada e a pimenta do reino.
  • Coloque algumas folhas de salada no cone de massa e recheie com um pouco da brandade morna.
  • Regue com azeite trufado.

Fonte: Alexandre Bressanelli – http://www.spicy.com.br

Codorna com Salada, Linguiça e Azeite de Trufas

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Ingredientes:

  • 2 codornas congeladas,
  • 2 dentes de alho amassados,
  • 3 colheres (chá) de sal,
  • 2 colheres (sopa) de óleo,
  • 2 batatas médias cortadas em cubos,
  • 100 g de linguiça calabresa defumada picante cortada em lâminas finas,
  • Salada de folhas,
  • 5 colheres (sopa) de calda de doce de laranja,
  • 3 colheres (sopa) de azeite.

Modo de Preparar:

  • Descongele as codornas.
  • Tempere-as com o alho misturado a 2 colheres (chá) de sal e óleo.
  • Embrulhe-as em papel-alumínio e ponha numa assadeira.
  • Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por 20 minutos.
  • Abra papel e deixe por mais 20 minutos.
  • Cozinhe a batata em água fervente até ficar macia.
  • Arrume as lâminas de lingüiça em uma frigideira antiaderente, leve ao fogo e doure.
  • Sirva as codornas em pedaços com as folhas e a linguiça.
  • Regue com a calda de doce de laranja misturada com o azeite e o sal restante.

Fonte: http://www.caras.com.br

Wrap de Fatuche com Salada

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Ingredientes:

  • 1/2 xícara de trigo branco fino,
  • 2 tomates sem sementes picados,
  • 1/2 pepino japonês sem sementes picado,
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada,
  • 1 colher (chá) de sal,
  • 1 colher (chá) de pimenta síria,
  • 1/2 xícara de iogurte desnatado,
  • 2 pães-folha (compra-se em casas árabes),
  • 1 colher (sopa) de azeite,
  • Salada de folhas,
  • Tomate grape (tomatinho comprido)
  • Manjericão

Modo de Preparar:

  • Lave o trigo e ponha numa tigela.
  • Deixe-o de molho por 1 hora em 1/2 litro de água.
  • Escorra a água do trigo apertando bem para que saia toda.
  • Ponha o trigo numa tigela.
  • Junte tomate, pepino, salsa, sal, pimenta e iogurte.
  • Abra os pães-folha e pincele azeite numa das metades. Reserve.
  • Na outra, ponha fatuche.
  • Enrole firmemente, começando pelo lado que tem fatuche.
  • Corte os Wraps e sirva com salada.
  • Fatias de tomate grape e manjericão decoram.

Fonte: http://www.caras.com.br