Curry de Vegetais e Frutas

Ingredientes do Curry de Vegetais e Frutas:

  • 1 cebola bem picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 pedaço pequeno de gengibre fresco picado
  • 1 cenoura picada grosseiramente
  • 1 colher (sopa) de óleo de amendoim
  • 2 pimentas-malagueta sem sementes e picadas
  • 1 colher (sopa) de sementes de mostarda
  • 4 vagens de cardamomo
  • 1 pauzinho de canela
  • ½ colher (chá) de açafrão
  • 4 colheres (sopa) de vinagre de maçã ou de vinho
  • 2 maçãs pequenas descascadas, sem miolo, picadas grosseiramente
  • 400 ml de caldo de vegetais ou água
  • 1 colher (sopa) de mel ou açúcar mascavo
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 400 g de vegetais como couve-flor, brócolis ou repolho, cortados em quatro, ligeiramente cozidos no vapor,
  • 2 colheres (sopa) de coentro fresco para enfeitar

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Mostarda de Laranja

Mostarda de LaranjaIngredientes:

  • 2 laranjas (as raspas e o suco)
  • 250 g de semente de mostarda
  • 100 ml de vinagre de maçã
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 10 ml de uísque

Modo de Preparar:

  • Coloque as raspas e o suco de laranja em uma panela.
  • Deixe ferver, diminua o fogo e cozinhe por um minuto; tire do fogo e deixe esfriar.
  • Triture grosseiramente 200 g de semente de mostarda e coloque em uma tigela com o restante das sementes.
  • Acrescente o suco de laranja e as raspas e misture bem.
  • Deixe descansar por 5 minutos.
  • Misture o vinagre e o sal.
  • Coloque a mostarda em potes de vidro previamente esterilizados, cubra com papel-manteiga embebido em uísque e lacre.
  • A mostarda estará pronta em aproximadamente três dias.
  • Verifique as sementes, que devem ficar macias.

Fonte:  http://receitas.folha.com.br (foto: Folha Fotos)

Peru Amazônico

Peru AmazônicoIngredientes:

  • 1 peça de peru
  • 1 cupuaçu maduro
  • 1 colher [sopa] de pimenta-branca
  • 1 colher [sopa] de pimenta-do-reino preta
  • 1 canela em pau
  • 1 colher [sopa] de semente de mostarda
  • 2 anises-estrelados
  • 1 pitada de açúcar refinado
  • 1 copo de água
  • Flor de sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Prepare o peru conforme indicado na embalagem.
  • Separadamente, faça o molho.
  • Em uma panela sugerimos que coloque o cupuaçu, açúcar, água e temperos (pimentas, anis, canela, semente de mostarda).
  • Cozinhe até obter consistência de molho.
  • Passe o molho em uma peneira para retirar a canela em pau e as sementes do cupuaçu.
  • Sirva o molho com o peru assado.

Fonte: http://www.sadia.com.br (foto: Divulgação Sadia)

Salada de Beterraba com Truta Defumada

Salada de Beterraba com Truta DefumadaIngredientes:

  • ½ xícara de cebolinha verde picada
  • ½ xícara de azeite (120 ml)
  • 1 pitada de sal
  • 3 xícaras de vinagre de arroz ou de vinho branco (720 ml)
  • ¼ de xícara de açúcar (45 g)
  • 2 colheres (sopa) de semente de mostarda
  • 1 colher (sopa) de semente de anis ou erva-doce (opcional)
  • 1 colher (sopa) de semente de cominho
  • 4 xícaras de água (960 ml)
  • 2 beterrabas grandes (550 g), descascadas e cortadas em rodelas bem finas;
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • ½ colher (chá) de sal ou a gosto
  • 400 g de truta defumada, sem pele e partida em lascas;
  • 4 xícaras de folha de agrião
  • 2 colheres (chá) de casca de limão ralada

Modo de Preparar:

  • No liquidificador, bata a cebolinha e o azeite até obter uma emulsão (cerca de 1 minuto).
  • Tempere com o sal, misture e coloque numa tigela pequena.
  • Cubra e reserve na geladeira.
  • Numa panela média, antiaderente, misture o vinagre, o açúcar, a mostarda, o anis, o cominho e a água.
  • Deixe ferver em fogo alto até o líquido se reduzir à metade (cerca de 10 minutos).
  • Junte a beterraba e abaixe o fogo.
  • Cozinhe até ficar macia (cerca de 30 minutos).
  • Retire 2 colheres (sopa) do líquido da panela e coloque numa tigela pequena.
  • Adicione o suco de limão a esse líquido e reserve.
  • Esquente bem uma grelha untada com azeite em fogo baixo.
  • Retire a beterraba da panela (despreze o líquido restante) e enxugue em papel-toalha.
  • Pincele cada rodela com o azeite e grelhe dos dois lados até ficarem ligeiramente tostadas (cerca de 2 minutos de cada lado).
  • Transfira-as para um prato grande e tempere com o sal.
  • Espalhe a truta por cima e despeje o líquido da beterraba reservado.
  • Arrume o agrião no centro do prato e regue com o molho de cebolinha.
  • Polvilhe com a casca de limão.
  • Sirva logo.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Aristides Neto)

Coxa e Sobrecoxa Recheada com Rúcula

Ingredientes:

  • 4 conjuntos de coxas e sobrecoxas de frango
  • 150 g de ricota
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher rasa [sopa] de semente de mostarda
  • 500 g de tomates-cereja
  • ½ maço de rúcula
  • 4 colheres [sopa] de coalhada ou iogurte natural
  • Uma pitada de açúcar
  • Sal, páprica picante e azeite de oliva a gosto

Modo de Preparar:

  • Descole as peles do frango sem tirar do lugar e lave bem.
  • Bata no processador, a ricota, o alho, as sementes de mostarda, a rúcula, a coalhada e sal.
  • Introduza esse recheio em baixo da pele que ficou solta, com o auxilio de um saco de confeitar ou um saquinho de leite furado.
  • Cubra com a pele de volta, arrume direitinho, esfregue a parte de fora com uma mistura de sal e páprica.
  • Coloque em uma travessa refratária e leve ao forno forte até começar a dourar.
  • Tempere os tomatinhos inteiros com azeite, sal, açúcar e quando o frango já estiver dourado, espalhe por cima.
  • Volte ao forno por mais uns dez minutos até murcharem.
  • Sirva acompanhado de uma seleta de legumes cozidos ainda quentes temperados somente com sal e azeite de oliva ou arroz branco ou macarrão ao alho e óleo.

Fonte: Cozinha Criativa – http://www.tvpocos.com.br