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Ravióli de Maçã Verde

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Ravióli de Maçã VerdeIngredientes do Ravióli de Maçã Verde:

  • 400 g de farinha de trigo
  • 100 g de sêmola de grano duro
  • 15 gemas de ovo
  • 5 ovos
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 15 maçãs verdes
  • ¼ de limão-taiti
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 400 de cogumelo shimeji
  • 100 g de ricota
  • 1 colher (sopa) de geleia de pimenta
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 80 g queijo gorgonzola
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

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Cuscuz Marroquino 03

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Ingredientes:

Caldo de legumes:

  • 1/2 alho-poró
  • 1 cenoura
  • 1/2 cebola
  • 1 talo de salsão picado (opcional)
  • 1 folha de louro
  • 3 talos de salsinha
  • 1 colher (café) de tomilho
  • 2 l de água
  • 1 cravo
  • 3 grãos de pimenta-do-reino

Cuscuz marroquino:

  • 200 g de sêmola
  • 200 ml de caldo de legumes
  • 1/2 alho-poró picado
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 1/2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Caldo de legumes:

  • Pique grosseiramente o alho-poró, a cenoura, a cebola e o salsão.
  • Leve uma panela ao fogo, adicione a água e todos os ingredientes.
  • Quando levantar fervura, cozinhe por aproximadamente 30 minutos.
  • Apague o fogo e passe o caldo por uma peneira.

Cuscuz marroquino:

  • Coloque a sêmola em um recipiente.
  • Aqueça o caldo e quando levantar fervura misture com a sêmola e cubra o recipiente com um filme plástico.
  • Após 5 minutos, retire o filme e com o auxilio de um garfo solte os grãos.
  • Aqueça uma frigideira, adicione o azeite, o alho-poró picado e refogue.
  • Apague o fogo, adicione a salsinha, a sêmola e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Fonte: http://www.vivercasaegourmet.com.br

Tagliatelle de Papoula com Manteiga de Sálvia

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Ingredientes:

Massa

  • 280 g de farinha de trigo       
  • 120 g de sêmola de milho     
  • 4 ovos
  • 25 g de sementes de papoula     

Molho

  • 400 g de manteiga amolecida          
  • 15 g de sálvia picada
  • 10 ml de azeite          
  • Quanto baste de noz moscada        
  • Quanto baste de sal  
  • Quanto baste de pimenta do reino branca   

Modo de Preparar:

Massa

  • Misture as farinhas e as sementes de papoula.
  • Forme um “vulcão”, nele abra os ovos e bata-os ligeiramente com um garfo, misturando-os à farinha e amassando até obter uma massa homogênea.
  • Abra a massa com rolo ou máquina adequada, corte no formato desejado, colocando os pedaços sobre um pano úmido.
  • A utilização deve ser imediata.
  • Antes de ser cortada, a massa poderá ser conservada em geladeira, em saco plástico, durante 2 a 3 dias.

Molho

  • Misture na manteiga amolecida a sálvia bem picada (só folha) e o azeite.
  • Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Fonte: Chef Ana Soares – http://cybercook.terra.com.br

Salada Marroquina com Sêmola

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Ingredientes:

  • Bifinhos de cordeiro temperados e grelhados
  • 100 g de sêmola para couscous marroquino
  • 3 tomates
  • 1 abobrinha
  • 1 cebola
  • Salsa
  • Hortelã
  • Limão
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Marine os bifinhos temperados com cominho e sal, em vinho branco por 15 minutos.
  • Coloque a sêmola e coloque numa caçarola para cozimento a vapor ou outra que seja furada, dentro de outra panela.
  • Aos poucos, vá juntando água quente sobre os grãos.
  • Ligue o fogo sob a panela onde estão os grãos, para aquecer a água que escorre.
  • Mexa para que todo o couscous esteja cozido (uns 5 minutos). Os grãos ficam grandes e soltos, além de macios.
  • Coloque azeite no couscous e mexa bem para que ele se mantenha solto.
  • Deixe esfriar.
  • Pique os tomates e as cebolas em cubos.
  • Rale a abobrinha no ralo grosso.
  • Junte todos os ingredientes numa tigela.
  • Corrija o sal, tempere com limão (bem na hora de servir), regue com azeite.
  • Misture bem.
  • Faça uma “cama” numa travessa com a sêmola (couscous) reservada e cerque com as saladas seu molhinho.
  • Sirva com os bifinhos de cordeiro.

Cordeiro:

  • Coloque azeite numa frigideira e grelhe os bifinhos.
  • No final do cozimento, tempere com um pouco de alho e doure bem.

Dica: Se não encontrar a sêmola, prepare a salada com trigo para quibe (deixe de molho e esprema).

Fonte: Bem Feitinho – http://tvtem.globo.com