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Patê de Fígado de Avestruz

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Ingredientes:

  • 1 fígado de avestruz em cubos
  • 3 fatias de bacon defumado
  • 2 colheres de sopa de manteiga derretida
  • 1 pitada de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 3 colheres de sopa de cherry brandy
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Frite o bacon sem adicionar manteiga na frigideira.
  • Retire o bacon, junte o fígado à gordura que ficou na frigideira e frite em fogo brando.
  • Tempere o fígado com tomilho, louro, sal e pimenta e cozinhe em fogo brando durante 3 a 4 minutos.
  • Adicione cherry brandy. Retire o louro, transforme tudo em purê.
  • Coloque a mistura em pratos de patê engordurados, e cubra com manteiga derretida.
  • Coloque-os na geladeira por 2/3 horas

Sugestão: Servir como entrada em pãezinhos de trigo.

Fonte: http://www.avestruz.com.br

Bisque de Camarão 02

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Ingredientes:

  • 120 g camarão com casca
  • 80 g cebola picada
  • 30 g manteiga
  • 3 dentes de alho picado
  • 3 colheres de sopa páprica
  • 4 colheres de sopa extrato de tomate
  • 100 ml conhaque
  • 1 l velouté
  • 500 ml creme de leite
  • 100 g camarão limpo
  • 100 ml sherry
  • Sal
  • Tabasco
  • Molho inglês

Modo de Preparar:

  • Salteie o camarão com casca, sem vísceras e as cebolas, na manteiga.
  • Adicione o alho.
  • Adicione a páprica e o extrato de tomate.
  • Aqueça para liberar cor e sabor.
  • Acrescente o conhaque e deglaceie.
  • Adicione o velouté e cozinhe por 45 minutos.
  • Adicione o creme de leite e ferve bem.
  • Bata tudo no liquidificador e coe em peneira muito firme.
  • Adicione o camarão cortado em cubos bem pequenos e salteado em manteiga temperado com sal e pimenta do reino.
  • Acrescente o sherry, tabasco, molho inglês.
  • Tempere se necessário.

Fonte: SENAC – http://cliqueagosto.terra.com.br