Arquivo da tag: Sobre Coxa de Pato

Pato Confitado com Risoto de Maçã Verde e Alho Poró

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Ingredientes:

  • 200 g de coxa e sobre coxa de pato;

Risoto de maça verde com alho Poró:

  • 80 g de arroz arbóreo;
  • 30 g de maçã verde;
  • 15 g de alho poró;
  • 10 ml de azeite Extra Virgem;
  • 5 g de parmesão;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta do reino a gosto;
  • 5 g cebola picada.

Modo de Preparar:

  • Dourar o pato no azeite, depois acrescentar cenoura picada, aipo, cebola, pimenta do reino e sal a gosto.
  • Depois de refogado, acrescentar 100 ml de vinho branco, sálvia e alecrim a gosto e 100 ml de caldo de legumes.
  • Cozinhar por 30 minutos.
  • Depois levar ao forno por 20 minutos.

Fonte: http://www.gastromania.com.br

Confit de Pato com Batata Doce e Molho de Vinho Madeira

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Ingredientes:

Confit

  • 2 coxas e sobre coxas de pato (cerca de 1/2 kg no total)
  • 4 colheres (chá) de sal grosso
  • 3 ramos de tomilho
  • 2 dentes de alho descascados e amassados
  • 300 g de gordura de pato

Molho

  • 1 xícara (chá) de vinho madeira
  • 1/2 xícara (chá) de caldo de frango caseiro

Acompanhamento

  • 2 batatas doces médias descascadas e cortadas em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de mel

Modo de Preparar:

Confit:

  • Lave as coxas e as sobre coxas do pato, retire as aparas, seque com toalha de papel e coloque-as numa assadeira refratária.
  • Espalhe o sal grosso, o tomilho e o alho, cubra a assadeira com papel alumínio e deixe descansar por 3 horas.
  • Em seguida, leve ao fogo uma panela grande com a gordura de pato por 3 minutos, ou até aquecer.
  • Disponha as coxas e as sobre coxas, com os temperos e retire do fogo.
  • Assim que amornar, tampe a panela e deixe descansar na geladeira por 3 dias.
  • Passado este tempo, ligue o forno à temperatura média.
  • Retire o pato da gordura, coloque numa assadeira e leve ao forno por 45 minutos, ou até a pele ficar dourada e crocante e a carne macia.
  • Retire do forno e reserve.

Molho:

  • Enquanto isso, leve ao fogo uma panela com o vinho e o caldo de frango e cozinhe por 20 minutos, ou até reduzir e ficar levemente encorpado.
  • Retire do fogo.

Acompanhamento:

  • Numa panela, leve ao fogo a batata doce coberta com água por 20 minutos, ou até ficar al dente.
  • Retire do fogo, escorra a água e reserve a batata doce.
  • Numa frigideira, aqueça a manteiga com o mel, junte a batata doce e salteie até começar a dourar.
  • Retire do fogo e reserve.

Montagem:

  • Faça uma cama de batata doce e por cima coloque a coxa e a sobre coxa confitada.
  • Regue com o molho, salpique pimenta rosa e sirva.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Confit de Pato ao Molho de Açaí e Batata Gratinada

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Ingredientes:

  • 4 coxas e sobre coxas juntos

Molho

  • 300 g de polpa de açaí
  • 500 ml de suco de laranja
  • 100 g de mel
  • 50 g de manteiga
  • 25 g de cebola picada
  • 5 g de alho picado
  • Sal

Acompanhamento

  • 800 g de batata
  • 50 g de cebola picada
  • 20 g de alho picado
  • 100 g de manteiga
  • 10 g de farinha de trigo
  • 400 ml de leite
  • Sal e pimenta
  • 5 g de noz moscada

Modo de Preparar:

Molho:

  • Doure a manteiga a cebola e o alho, acrescente o suco de laranja, açaí e mel.
  • Equilibre o sal.
  • Confite o pato na gordura do pato em fogo baixo, por 4 horas.

Acompanhamento:

  • Lamine as batatas.
  • Doure a cebola e o alho na manteiga.
  • Acrescente o leite e a manteiga com a farinha de trigo, homogeneizados, noz moscada sal e pimenta do reino.
  • Gratine asse numa assadeira (150°C) por 15 minutos.
  • Antes de servir, doure o pato.

Fonte: Felix Bistrô – http://culinaria.terra.com.br

Confit de Pato 06

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 Ingredientes:

  • 2 coxas e sobre coxas de pato
  • 4 dentes de alho
  • 1/2 kg de gordura de pato
  • 4 ramos de tomilho
  • 4 folhas de louro
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave as coxas e as sobre coxas de pato, seque com toalha de papel e reserve.
  • Descasque os dentes de alho, corte em lâminas bem finas e reserve.
  • Numa panela de barro ou de pedra que possa ir ao forno, com capacidade para 2 litros, coloque a gordura de pato.
  • Leve ao fogo bem baixo por 3 minutos, ou até derreter.
  • Retire do fogo, junte os dentes de alho, os ramos de tomilho, as folhas de louro, o sal e a pimenta do reino e misture bem.
  • Dispor na panela as coxas com as sobre coxas e cubra com a gordura temperada.
  • Deixe esfriar por 30 minutos e, em seguida, cubra a panela com filme plástico.
  • Guarde a panela na geladeira durante 2 dias.
  • Passado esse tempo, pré-aqueça o forno à temperatura alta (220ºC).
  • Retire o excesso de gordura das coxas e as sobre coxas de pato e disponha-as (com parte da gordura envolvida) com a pele voltada para cima.
  • Leve ao forno por 1 hora e 30 minutos, ou até a pele do pato ficar dourada e crocante.
  • Retire do forno, distribua nos pratos e sirva.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Cassoulet Maison

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Ingredientes:

  • 250 g de feijão branco
  • 1 folha de louro
  • 1/2 cenoura
  • 1 talo de salsão
  • 1 cebola
  • 1 cravo
  • 30 g de alho picado
  • 200 g de tomates sem pele e sem semente
  • 2 coxas e sobre coxas de pato confinadas na gordura
  • 2 colheres (sopa) de gordura de pato ou de porco
  • 4 linguiças toscana
  • 4 bistecas de porco
  • 500 ml de caldo de galinha
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 1 colher (sobremesa) de tomilho fresco
  • Salsinha, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o feijão, já lavado, com o louro, a cenoura cortada em quatro, a cebola com um cravo, sal e água até a altura do feijão.
  • Deixar em fogo baixo, e desligar quando os grãos estiverem firmes, porém cozidos. Reservar com a água.
  • Refogar na manteiga do pato, o alho e tomates, com as lingüiças, a carne desfiada grosseiramente e do pato confinado.
  • Fritar a bisteca de porco salgada na gordura do pato e anexar ao refogado.
  • Colocar tudo em uma panela grande com os feijões e sua água, deixar cozinhar por 30 minutos em fogo baixo e colocar aos poucos a farinha de rosca para engrossar o caldo.
  • Completar o caldo de galinha se necessário para ficar com mais caldo.
  • Salpicar com salsinha picada e retificar sal e pimenta do reino.

Opcional: Pode ser servida com as coxas e sobre coxas inteiras.

Fonte: http://ereceitas.com.br