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Filé de Peixe com Cuscuz de Soja

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Filé de Peixe com Cuscuz de Soja

Ingredientes:

  • Postas de 200 g de filé de pescada-amarela
  • 150 g de broto de alfafa

Cuscuz:

  • 500 g de soja texturizada granulada
  • 5 l de água quente (sem ferver)
  • 3 cenouras descascadas e cortadas em cubos
  • 7 vagens cortadas em rodelas
  • 1 pimentão verde cortado em cubinhos
  • 1 colher [café] de zattar
  • 1 colher [café] de cominho em pó
  • 1 colher de café de açafrão
  • Uvas-passas brancas
  • Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
  • 20 colheres [sopa] de coulis de gengibre

Coulis de gengibre:

  • 200 g de gengibre ralado
  • 2 dentes de alho sem miolo
  • 400 ml de azeite
  • ½ colher [chá] de sal
  • Gotas de suco de limão

Molho de amoras:

  • 800 g de amoras frescas
  • 120 ml de aceto balsâmico
  • 240 ml de mel
  • ¼ de xícara [chá] de vinagre
  • ¼ de xícara [chá] de mostarda especial
  • 360 ml de vinho branco seco

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Pãozinho com Soja

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Ingredientes:

  • 350 g de massa de pão
  • 100 g de soja texturizada granulada
  • Azeite de oliva extravirgem
  • 2 dentes de alho
  • 2 ramos de sálvia
  • 3 ramos de alecrim
  • Sal

Modo de Preparar:

  • No processador, junte o alho, descascado e cortado ao meio, as folhas de sálvia e as folhas de 2 ramos de alecrim, lavados e secos.
  • Acrescente a soja granulada e, ligando o aparelho em velocidade baixa, adicione um fio de azeite até obter um composto homogêneo.
  • Despeje-o numa frigideira antiaderente, tempere com sal e deixe esquentar em fogo muito baixo por cerca de 2 minutos, mexendo continuamente.
  • Cubra com água quente, tampe a panela e continue a cozinhar por 15 minutos.
  • Deixe esfriar, misture o composto de soja à massa de pão, sovando até que esteja bem homogêneo.
  • Coloque a massa numa vasilha, cubra com o pano e deixe repousar por pelo menos 1 hora.
  • Depois desse período, divida a massa em 12 bolinhas e faça com cada uma pequena focaccia redonda, dispondo-as lado a lado numa assadeira forrada com papel-manteiga.
  • Pincele cada uma delas com um pouco de azeite, salpique com as folhas do alecrim reservado e asse em forno preaquecido a 180°C por 15 minutos.
  • Retire, arrume os pãezinhos numa travessa e sirva em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Rolo de Soja

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Ingredientes:

  • 400 g de soja granulada não transgênica
  • 1 cebola grande
  • 4 dentes de alho
  • 1 ramo de salsa, manjericão, cebolinho picadinhos, orégano, tomilho, pimenta, cravinho, coentro, alecrim , sal e
  • Gengibre q.b.
  • 1 cenoura picadinha
  • 1 folha de louro
  • 1 colher [sobremesa] de shoyu
  • 3 colheres [sopa] de manteiga vegetal
  • 4 colheres [sopa] de pão ralado
  • 3 colheres [sopa] de maizena
  • 4 colheres [sopa] de miolo de pistache
  • 3 colheres [sopa] de passas pretas sem sementes
  • Manteiga vegetal para untar.

Modo de Preparar:

  • Lave o granulado de soja num passador de rede fina por água corrente e quente.
  • Escorra-a, mas não muito.
  • Colocar no copo do liquidificador com todos os ingredientes menos com o miolo de pistache e as passas.
  • Triture tudo muito bem, até formar uma pasta.
  • Ligue o forno a 200ºC.
  • Pique o miolo do pistache muito grosseiramente.
  • Coloque-o numa taça com as passas.
  • Junte a pasta de soja ao miolo e as passa.
  • Envolva tudo com uma colher de pau.
  • Corte uma folha de alumínio e unte-a com margarina vegetal.
  • Deite o preparado de soja para a folha de alumínio.
  • Enrole-a dando-lhe o formato de um rolo.
  • Aperte os lados.
  • Colocar no tabuleiro do próprio forno e deixe-a cozer cerca de 10 a 15 minutos.
  • Retire-a do forno e deixe-a arrefecer um pouco, para não se queimar.
  • Retire a folha de alumínio e coloque o rolo numa travessa, com muito cuidado para não se partir devido ao peso do mesmo.
  • Sirva o rolo com uma salada de alface e tomate.

Fonte: http://www.petiscos.com – Portugal