Ingredientes:

• Bricelets de castanha-do-pará:
• 125 g manteiga sem sal
• 50 g de glucose
• 150 g de açúcar
• 140 g de castanha-do-pará
• 2 mousses de maracujá com chocolate branco
• 150 g chocolate branco derretido
• 100 g suco de pitanga
• 200 g creme de leite fresco
• 3 coulis de pitanga e folhas de hortelã

Modo de Preparar:

• Derreter a manteiga, acrescentar os outros ingredientes e mexer até atingir a temperatura de 160°C.
• Retirar do fogo e adicionar a castanha-do-pará picadinha.
• Deixar esfriar, fazer bolinhas, colocar sobre um tapete de silicone e levar ao forno a 180°C até ficar dourado.
• Em outro recipiente misturar o chocolate branco com o suco de pitanga.
•  Bater o creme de leite e incorpora-lo à mistura anterior.

Montagem do prato:

• Colocar, com auxílio de um saco de confeiteiro, um pouco da mousse de pitanga com chocolate branco no centro do prato, cobrir com um bricelet, alternar camadas de mousse, bricelet e mousse.
• Fechar com um bricelet.
• Decorar com folha de menta e dispor o coulis de pitanga em torno.

Fonte: Chef Flávia Quaresma – http://revistaepoca.globo.com