Ingredientes:

• 4 chateaubriand de filé-mignon de 250 g;
• 100 ml de conhaque Domec Solera
• 30 g de pimenta-preta
• 200 ml de suco de vitela
• 100 ml de creme de leite
• 100 g de manteiga
• Sal e pimenta;

Para decorar:

• Salsinha
• Ciboulette picada

Modo de Preparar:

• Quebre a pimenta até ficar bem amassada
• Tempere o filé com essa pimenta como se fosse à milanesa
• Em uma frigideira com manteiga frite o filé até o ponto que deseje
• Tire a gordura da frigideira, flambe o filé com o cognac
• Tire o filé da frigideira e adicione o suco de vitela e creme de leite
• Deixe reduzir o molho e passe no chinois
• Junte novamente os filés-mignon por um a dois minutos.

Montagem do prato:

• Dividir em quatro pratos
• Junte o molho
• Decore com a salsinha e a ciboulette

Fonte: Chef Érick Jacquin – http://www.pernod-ricard.com.br