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Camarão com Pera em Molho de Tamarindo e Pimenta-Vermelha

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ cebola bem picada
  • 2 dentes de alho bem picados
  • 2 peras bem picadas
  • 3 colheres (sopa) de polpa de tamarindo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1/3 de xícara (chá) de mel (adicione mais, se necessário)
  • 1 pimenta-vermelha em conserva picada a gosto
  • 1 kg de camarões médios limpos
  • 1 pitada de sal e salsinha picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Derreta metade da manteiga e refogue a cebola, o alho e as peras.
  • Dissolva a polpa de tamarindo no vinho e junte à manteiga.
  • Adicione o mel, abaixe o fogo e, quando ferver, adicione a pimenta-vermelha.
  • Em uma frigideira, doure os camarões no restante da manteiga por três minutos e tempere com um pouco de sal e salsinha.
  • Coloque numa travessa, cubra com o molho bem quente e sirva acompanhado de arroz.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Frango com Tamarindo

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Ingredientes:

  • 2 kg de frango
  • Sal
  • 6 dentes de alho esmagados
  • Molho de pimenta
  • 1 amarrado de cheiro-verde
  • 2 cebolas raladas
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 1/2 kg de tamarindo
  • 1 cálice de vinho branco seco

Modo de Preparar:

  • Coloque os tamarindos em uma tigela, cubra com água e deixe de molho a noite toda.
  • Retire as sementes e coe o suco que formou.
  • Arrume o frango em um recipiente, espalhe o suco de tamarindo por cima.
  • Tempere com sal, molho de pimenta, amarrado de cheiro-verde e o vinho; deixe por algumas horas.
  • Doure o olho na margarina, junte as cebolas, deixe fritar.
  • Misture com o frango e mexa bem.
  • Retire o amarrado de cheiro-verde e arrume o frango em uma assadeira espalhando o molho que repousou por algumas horas e leve ao forno.
  • Quando estiver dourado vire cada pedaço para dourar por igual.
  • Sirva quando estiver macio e o molho bem reduzido.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Tender ao Molho de Tamarindo

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Ingredientes:

  • 1 tender semidesossado
  • 2 colheres (sopa) de cravo-da-índia
  • 600 g de polpa de tamarindo congelada
  • ½ xícara (chá) de mel
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sobremesa) de margarina
  • 1 colher (chá) de canela em pó

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno em temperatura média (200ºC).
  • Numa assadeira, acomode o tender e faça riscos em forma de losangos em sua superfície.
  • Espete um cravo-da-índia em cada cruzamento e pincele-o com uma mistura feita com a polpa de tamarindo previamente descongelada e o mel.
  • Regue com 2 xícaras (chá) de água, espalhe o alecrim e cubra com papel-alumínio.
  • Asse por 2 horas, retire o papel-alumínio e retorne ao forno por mais 40 minutos, regando por 2 a 3 vezes com o caldo da assadeira.
  • Transfira o tender para a travessa em que for servir e reserve.
  • Leve a assadeira ao fogo com uma pasta feita com a farinha de trigo, a margarina, a canela em pó e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo até formar um molho levemente encorpado.
  • Se necessário, coloque um pouco mais de mel para o molho ficar agridoce.
  • Transfira para uma molheira e sirva acompanhando o tender.

Fonte: http://www.sadia.com.br

Chutney de Tamarindo

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Ingredientes:

  • 400 g de polpa de tamarindo congelada
  • 1 xícara de uvas-passas sem caroço ou tâmaras picadas
  • 2/3 xícara de açúcar mascavo
  • 2/3 xícara de açúcar refinado
  • 1 colher (chá) de pimenta vermelha em pó
  • 1 colher (chá) de sementes de funcho em pó (ou erva doce)
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado

Modo de Preparar:

  • Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo.
  • Quando ferver abaixe o fogo e cozinhe mexendo bem por aproximadamente 40 minutos ou até que o chutney escureça e fique com consistência de geléia.
  • Sirva com Chapati (pão típico de Goa).
  • Fica excelente também para acompanhar carnes assadas e em sanduíches.

Fonte: http://www.aromasesabores.com

Suco de Tamarindo

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de polpa de tamarindo
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 250 ml de água bem gelada

Polpa de tamarindo:

  • 1 kg de tamarindo
  • 1 litro de água

Modo de Preparar:

Polpa de tamarindo:

  • Descasque 1 kg de tamarindo e coloque numa tigela com 1 litro de água.
  • Deixe de molho de um dia para o outro.
  • No dia seguinte, transfira a mistura para uma panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até a polpa da tamarindo ficar bem macia.
  • Retire do fogo, deixe amornar e passe a mistura por uma peneira, apertando bem até a polpa de a tamarindo sair totalmente do favo.

Suco:

  • Bata no liquidificador 2 colheres (sopa) de polpa de tamarindo, 2 colheres (sopa) de açúcar e 250 ml de água bem gelada, até ficar homogêneo.
  • Despeje em 1 copo e sirva.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.grupoterramar.com.br