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Linguado ao Molho de Tamarindo

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Ingredientes:

  • 4 filés de linguado
  • Suco de 1 limão
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) azeite de oliva

Molho:

  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 2 xícaras (chá) de tamarindo (sem casca) ou suco concentrado de tamarindo
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola ralada

Demais ingredientes:

  • Cebolinha picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com o suco de limão, o alho e o sal. Reserve.
  • Prepare o molho.
  • Em uma panela, coloque a água, o açúcar mascavo, o tamarindo e, mexendo de vez em quando, deixe apurar por cerca de 30 minutos.
  • Retire da panela e passe por uma peneira.
  • Caso utilize o suco concentrado, não precisa passar pela peneira.
  • Aqueça o azeite em outra panela e doure a cebola.
  • Junte o molho de tamarindo peneirado e, mexendo sempre, deixe apurar até que fique encorpado.
  • Enquanto isso aqueça o azeite de oliva em uma frigideira e grelhe os filés de linguado.
  • Cubra-os com o molho de tamarindo.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://maisquereceitas.com.br

Mousse de Chocolate Branco com Calda de Tamarindo

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Ingredientes:

Mousse:

  • ¼ de xícara (chá) de açúcar
  • 3 gemas
  • 300 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco

Calda de tamarindo:

  • 200 g de tamarindo
  • ½ xícara (chá) de açúcar

Para decorar:

  • Raspas de limão

Modo de Preparar:

Mousse:

  • Ferva o açúcar com ¼ de xícara (chá) de água até obter uma calda grossa.
  • Bata as gemas na batedeira e, sem desligá-la, acrescente a calda aos poucos, até formar picos firmes (cerca de 10 minutos).
  • Derreta o chocolate com 1 xícara (chá) de creme de leite em banho-maria ou micro-ondas, potência média, por cerca de 2 minutos, acrescentando-o em seguida às gemas batidas. Reserve.
  • Bata o restante do creme de leite na batedeira até obter ponto de chantilly.
  • Adicione, aos poucos, o creme reservado e misture bem.
  • Leve à geladeira.

Calda:

  • Retire a casca dos tamarindos, coloque-os em uma panela pequena com 2 ½ xícaras (chá) de água e o açúcar.
  • Leve ao fogo, mexendo de vez em quando.
  • Deixe ferver por em torno de 15 minutos e retire do fogo.
  • Depois de fria, passe a calda por uma peneira fina e reserve.

Montagem da mousse:

  • Em taças individuais alterne mousse e calda de tamarindo, finalizando com raspas de limão.

Fonte: Chocolates Garoto – http://www.americanadigital.com.br

Refresco de Tamarindo

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Ingredientes:

  • 200 g de tamarindo (pesado com a casca)
  • 1 lata de leite condensado
  • Gelo picado
  • Água gelada

Modo de Preparar:

  • Abra os tamarindos e retire as fibras.
  • Junte 3 xícaras (chá) de água e cozinhe em fogo baixo cerca de 30 minutos.
  • Retire do fogo e passe pela peneira aproveitando a polpa ao máximo.
  • Coloque o suco no liquidificador e bata com o leite condensado e duas medidas da lata de água gelada.
  • Junte o gelo e sirva.

Fonte: Cris – http://mundodesabores.com.br