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Vieira em Emulsão e Chips de Presunto

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Ingredientes:

  • 2 vieiras grandes (sem ovas)
  • ¼ de limão-siciliano
  • 1 fatia de presunto espanhol
  • Óleo de girassol para fritar
  • Limão-siciliano para decorar
  • Leite de tigre
  • 4 g de tinta de lula (1 envelope)

Leite de Tigre:

  • 50 g de pescada-branca
  • Suco de 3 limões-taiti
  • 1 limão-siciliano
  • 10 g de pimenta-dedo-de-moça sem semente
  • ½ ramo de aipo
  • 1 dente de alho
  • 10 g de gengibre
  • Coentro a gosto
  • 4 g de tinta de lula (1 envelope)
  • Sal

Modo de Preparar:

Leite de Tigre:

  • Bata todos os ingredientes e coe.

Montagem:

  • Frite o presunto no óleo a 180ºC até dourar e reserve.
  • Corte as vieiras em fatias finas e longitudinais (com faca sem serra) e deixe marinar por 5 minutos no limão-siciliano. Reserve.
  • Para fazer a emulsão, bata a tinta de lula e o leite de tigre no mixer até obter espuma consistente.
  • Em um prato disponha as vieras intercaladas por fatias finas de limão-siciliano, a emulsão e o crocante.

Fonte: Chef Juliano Valese – http://receitas.folha.com.br

Lula ao Vinho Tinto 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de lula em anéis
  • 1 maço de salsinha picada
  • 6 dentes de alho picados
  • 3/4 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 4 tomates sem pele e sem sementes
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de tinta de lula

Modo de Preparar:

  • Numa panela larga e funda, aqueça o azeite e refogue o alho até dourar.
  • Acrescente as lulas e refogue por cerca de 8 minutos.
  • Junte o tomate, a tinta passada na peneira, o vinho, o sal e pimenta.
  • Cozinhe em fogo médio em torno de 10 minutos (não cozinhe demais, pois a lula fica borrachuda).
  • Retire do fogo e acrescente a salsinha.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Risoto com Noz de Vieira

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Risoto com Noz de VieiraIngredientes:

  • 480 g de arroz carnaroli
  • 20 g de cebola picada
  • 100 g de manteiga
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • 1 1/2 l de caldo de peixe
  • 6 nozes de vieiras canadenses, gigantes, sem as ovas
  • 30 g de queijo parmigiano ralado
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 10 g de tinta de lula
  • Sal negro do Havaí para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela doure levemente a cebola em 30 g da manteiga já derretida.
  • Junte o arroz e deixe no fogo por alguns minutos, mexendo.
  • Em seguida regue com o vinho e espere se evaporar.
  • Acrescente aos poucos o caldo de peixe fervente, à medida que o arroz for secando, mexendo seguidamente.
  • Nesse meio tempo, doure as vieiras em uma frigideira com 30 g da manteiga, até corarem.
  • Quando o risoto estiver no ponto, retire-o do fogo, acrescente a manteiga restante, o queijo ralado e deixe-o tomar sabor durante alguns minutos.
  • Em uma panela, junte o creme de leite com a tinta de lula e faça uma redução, em fogo lento, até obter uma mistura cremosa.
  • Distribua o risoto nos pratos, colocando no centro a vieira e sobre ela o sal negro.
  • Decore os pratos com a redução de tinta de lula e sirva imediatamente.

Fonte: http://revistagosto.uol.com.br