Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
• Leite desnatado frio (meio litro mais ou menos)
• Manteiga ou margarina para untar a fôrma
• 400 g de tomates sem pele e sem sementes
• 1 macinho de cheiro verde bem sortido
• 450 g de carne magra moída
• Farinha de rosca para polvilhar
• 20 g de farinha de trigo
• ½ copo de vinho branco seco
• 50 g de mussarela
• 5 pitada de açafrão
• Noz moscada ralada
• 200 g de arroz
• 1 cebola
• 1 talo de aipo
• 1 cenoura
• Sal

Modo de Preparar:

• Colocar numa panela os tomates batidos no liquidificador, a cebola, o aipo e a cenoura batidinhos, cheiro verde picadinho e sal.
• Lavar ao fogo e, quando ferver, acrescentar a carne, o vinho, diminuir o fogo e cozinhar durante 1 hora mais ou menos.
• Antes de tirar a panela do fogo, aumentar o calor para o ragu ficar bem seco.
• A seguir, preparar um molho bechamel com a farinha diluída no leite, e noz-moscada.
• Mexer em fogo brando até ficar cozido e denso.
• Retirar do fogo e mantenha em lugar quente.
• Cozinhar o arroz na água fervente com sal.
• Adicionar o açafrão e quando o arroz estiver quase cozido, juntar o bechamel e o queijo ralado.
• Despejar a metade numa forma untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de rosca.
• Fazer uma espécie de cavidade no meio do arroz e aí colocar o ragu e a mussarela picada.
• Cobrir o resto do arroz, regar com algumas colheradas de leite, polvilhar com farinha de rosca e levar ao forno até dourar.
• Deixar repousar durante alguns minutos e desenformar.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de salsa picadinha
• 4 colheres (sopa) de vinho Marsalla
• 500 g de carne picada em pedaços grandes
• 400 g de cogumelos cortados em fatias
• 50 g de língua defumada ou presunto
• 4 torradas de 10 g cada uma
• 1 talo de aipo picadinho
• 2 dentes de alho socados
• 1 cebola batidinha
• ½ cenoura ralada
• Noz moscada ralada
• Leite desnatado
• Caldo magro
• Farinha de rosca
• 4 claras
• Sal

Modo de Preparar:

• Levar ao fogo uma panela com a cenoura, aipo e ferver com o leite.
• Quando estiver quase evaporando, juntar a carne, sal e mexer logo que seque, acrescentar o Marsala.
• Tampar a panela e cozinhar 20 minutos, juntando caldo se for preciso.
• Numa panela à parte colocar os cogumelos, o alho, 1 xícara de caldo e cozinhar durante ½ hora.
• Quando estiver pronto, polvilhar com a salsa picada.
• Quando a carne estiver cozida, passar na máquina de moer.
• Raspar o fundo da panela acrescentando um pouco de caldo e juntar a carne moída, as claras, a língua moída, noz moscada e as torradas bem esfareladas e socadas.
• Mexer bem e despejar numa forma redonda, furada no centro, untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca.
• Lavar ao forno regular até formar-se uma crostazinha na superfície.
• Desenformar num prato, colocar os cogumelos no centro e servir com picles.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com