Trufa Branca • Receitas

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Doure a cebola numa panela com o azeite de oliva.
Coloque o arroz, salgue, tempere com a pimenta e mexa bem até os grãos ficarem transparentes.
Adicione o vinho e mexa sem parar até evaporar.
Alterne conchas de caldo de legumes e suco de beterraba, mexendo sempre até o arroz adquirir um tom de rosa forte e estar al dente.
Retire do fogo e adicione a manteiga, o parmesão e a salsinha picada, mexendo rapidamente.
Sirva imediatamente num prato com pontos de coalhada seca e um fio de azeite de trufas.

Ingredientes:

100 g de queijo parmesão ralado
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 trufa branca de 15 g ralada
125 g de manteiga
500 g de arroz carnaroli
½ cálice de vinho branco
Bastante hortelã picada
6 ovos inteiros
Caldo de castanhas
1 colher (sopa) de azeite aromatizado com trufas
100 g de castanhas italianas ou portuguesas (50 g com casca e 50 g sem casca e sem pele)
50 g de castanha-do-pará
50 g de castanha-de-caju
50 g de pinoli italiano
1 ½ litros de água
Sal a gosto

Modo de Preparar:

Colocar todos os ingredientes em uma panela e deixar cozinhar por 1 hora.
Em uma vasilha, bater os ovos com o parmesão, a pimenta do reino e o hortelã.
Deixar descansar.
Moer no multiprocessador a castanha de caju, a castanha-do-pará e a castanha italiana usadas no preparo do caldo.
Acrescentar a mistura de ovos feita anteriormente e bater tudo muito bem.
Em uma panela, derreter a manteiga e refogar a cebola, colocar o arroz e logo depois o vinho.
Vá acrescentando o caldo de castanhas e mexer alternadamente de forma delicada por, aproximadamente, 15 minutos.
Verificar se o arroz já está cozido apertando um grão na parede da panela.
Acrescentar a mistura de ovos e castanhas feita anteriormente sempre mexendo.
Na hora de servir, já no prato, colocar as trufas raladas com ralador apropriado e alguns pinolis italianos

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