Perna de Cordeiro à Moda de Braga

Perna de Cordeiro à Moda de Braga
Perna de Cordeiro à Moda de Braga
Ingredientes:
  • 2 kg de paleta de cordeiro
  • ¼ de xícara (chá) de manteiga
  • ½ colher (sopa) de colorau (ou colorífico)
  • 1 colher (chá) de noz-moscada
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em pó
  • ½ xícara (chá) de coentro picado
  • 4 folhas de louro
  • 1 xícara (chá) de salsa (ou salsinha) picada
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 cebola grande picada
  • 2 tomates picados sem pele e sem sementes
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • Sal a gosto

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Chateaubriand de Bacalhau

Chateaubriand de Bacalhau

Chateaubriand de Bacalhau

Ingredientes:
  • 60 ml de vinho branco seco
  • ½ cebola picada
  • 10 g de pimenta em grão quebrada
  • 500 ml de fumet de peixe
  • 30 g de alho inteiro com casca
  • 50 g de folhas de salsa
  • Sal a gosto
  • 640 g de endívia cortada ao meio no sentido longitudinal
  • 150 g de maçã verde
  • 10 g de açúcar
  • 20 g de manteiga
  • 600 g de bacalhau dessalgado

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Bacalhau ao Coco

Bacalhau ao Coco
Bacalhau ao Coco
Ingredientes:
2 postas de bacalhau
1 colher (sopa) de manteiga
5 batatas pequenas em rodelas
Orégano a gosto
Molho:
1 colher (sopa) de óleo
1 dente de alho
1 cebola pequena ralada
1 xícara (chá) de molho de tomate
½ xícara (chá) de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 vidro pequeno de leite de coco

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Fígado com Batatas

Fígado com Batatas
Ingredientes:
  • ½ xícara (chá) de azeitonas pretas
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 3 colheres (sopa) de banha
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
  • ½ colher (chá) de sal
  • 500 g de fígado de boi limpo
  • 4 batatas médias em casca cortadas em rodelas
  • 4 dentes de alho em fatias
  • 1 folha de louro
  • Folhas de salsa para decorar

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