Arquivo da tag: Vinho Madeira

Filé à Wellington 02

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Ingredientes:

  • 1,750 kg de filé-mignon temperado e envolto em fatias de bacon
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 250 g de patê de fígado à temperatura ambiente
  • 500 g de massa folhada
  • 400 g de cogumelos frescos picados finos
  • 1 clara de ovo grande, batida
  • 1 gema grande batida com 1 colher (chá) de água
  • ½ xícara de vinho Madeira
  • 2 colheres (chá) de araruta dissolvida em 1 colher (chá) de água fria
  • ½ xícara de caldo de carne
  • Agrião para guarnecer (opcional)

Modo de Preparar:

  • Numa assadeira, asse a carne na parte central do forno preaquecido a 200°C por 25 a 30 minutos.
  • Deixe esfriar completamente e elimine o bacon.
  • Escume a gordura do suco da assadeira e reserve-o.
  • Numa frigideira, refogue o cogumelo na manteiga em fogo baixo, mexendo até que seu líquido evapore e fique seco, tempere então com sal e pimenta do reino.
  • Deixe esfriar completamente.
  • Espalhe sobre a carne uma camada uniforme de patê, cobrindo o topo e os lados, e por cima coloque os cogumelos.
  • Numa superfície enfarinhada, abra a massa folhada num retângulo de cerca de 60×35 cm, ou grande o suficiente para envolver o filé completamente, coloque o filé virado de cabeça para baixo no meio da massa com cuidado, fechando os lados mais longos da massa e selando-os com um pouco da clara batida.
  • Dobre as pontas da massa para fechar e sele-as com o restante da clara.
  • Coloque o filé, com a emenda para baixo na assadeira e pincele a massa com a gema batida.
  • Abra as aparas da massa e corte em formatos decorativos com cortadores apropriados.
  • Arrume-os na massa decorativamente, pincele com o restante da gema batida.
  • Leve à geladeira por no mínimo 1 hora e no máximo 2 horas.
  • Asse o filé no meio do forno preaquecido a 200°C por 30 minutos, reduza para 180°C, e asse por mais 5 a 10 minutos, obtendo uma carne ao ponto (se gostar mais passado aumente o tempo).
  • Verifique se a massa está bem assada.
  • Deixe descansar por 15 minutos.
  • Numa panela, ferva o suco reservado da assadeira e o vinho Madeira até que reduza a ¼ do líquido original.
  • Junte a mistura de araruta, o caldo, sal e pimenta-do-reino a gosto e cozinhe em fogo moderado, mexendo, tendo o cuidado de não deixar ferver, por 5 minutos, ou até engrossar.
  • Transfira o filé com auxílio de 2 espátulas para uma travessa aquecida, e guarneça com agrião.
  • Sirva o filé, cortado em fatias grossas, juntamente com o molho.

Fonte: Nutricionista Licínia Campos – www.peetersplace.com.br

Molho Madeira 02

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1/3 de xícara (chá) de vinho madeira
  • 2 1/3 de xícaras (chá) de caldo de galinha
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

  • Numa panela média, derreta a manteiga em fogo médio.
  • Junte a farinha e mexa bem com uma colher de pau até que fique dourada (3 minutos).
  • Acrescente aos poucos o vinho madeira, o caldo de galinha e o sal, mexendo sempre até engrossar ligeiramente (3 minutos).
  • Sirva com frango, pato, ganso, carnes e presunto.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br

Ensopado de Bacalhau com Molho Cremoso

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Ingredientes:

  • 1 pedaço de 1 kg de bacalhau, limpo, dessalgado e escaldado
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 cebola ralada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 3 colheres (sopa) de massa de tomate
  • 1 folha de louro
  • 1 xícara (chá) de vinho madeira
  • 1 xícara (chá) de água
  • Salsinha ou coentro, bem picado, a gosto,

Molho branco:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • ½ litro de leite
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Doure a cebola e o alho no azeite aquecido.
  • Adicione a massa de tomate, o louro, o vinho, a água e a pimenta.
  • Coloque o bacalhau no molho, abafe o cozimento no fogo lento, sem deixar amolecer e acrescente a salsinha.
  • Quando estiver pronto, coloque-o em um recipiente e cubra-o com o molho branco.
  • Fatie-o a gosto e sirva.

Molho branco:           

  • No azeite aquecido, doure a farinha e adicione o leite e o sal, sempre mexendo, até cozinhar.
  • Coloque o creme de leite e sirva.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Lagarto ao Molho Madeira 02

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Lagarto ao Molho MadeiraIngredientes do Lagarto ao Molho Madeira:

  • Sal a gosto
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1,2 kg de lagarto em um só pedaço
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • Água fervente suficiente para o cozimento
  • 1 tablete de caldo de carne

Molho:

  • ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 ½ xícaras (chá) de caldo de carne
  • ½ xícara (chá) de vinho madeira
  • 1 pitada de sal

Guarnição:

  • Legumes salteados

Modo de Preparar o Lagarto ao Molho Madeira:

  • Espalhe o sal e o alho na carne.
  • Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure bem a carne dos dois lados.
  • Acrescente aos pouco a água fervente até cobrir a carne e o caldo de carne.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar de 35 a 40 minutos após o início da pressão.
  • Deixe sair totalmente a pressão, abra a panela, retire a carne e reserve.

Molho:

  • Em uma panela, doure a farinha e misture a manteiga.
  • Aos poucos e mexendo sempre, acrescente o caldo de carne fervente, o vinho e o sal.
  • Mexa até engrossar.
  • Fatie a carne, sirva com o molho madeira e os legumes salteados.

Dica: aproveite o caldo do cozimento para fazer o molho.

Fonte: http://todaperfeita.com.br (foto: Toda Perfeita)

Bacalhau à Lili Vilar

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Ingredientes:

  • 3 postas médias de bacalhau desfiado e cozido
  • 300 g de fiambre magro cortado em cubos pequenos
  • 300 g de queijo da Ilha dos Açores
  • 300 g de queijo “gruyère”
  • 500 g de aspargos verdes cozidos
  • 250 g de natas
  • 4 cebolas médias
  • 4 dentes de alho
  • 1 cálice de vinho da Madeira
  • Pimenta-da-Jamaica q.b.
  • Sal q.b.

Modo de Preparar:

  • Fazer um refogado com as cebolas, o alho e o azeite.
  • Juntar o fiambre e o queijo da Ilha em pequenas lascas e refogar entre 3 a 5 minutos.
  • Em seguida adicionar as natas previamente batidas, a pimenta, o sal e o vinho.
  • Num pirex, colocar camadas de aspargos, bacalhau e o refogado.
  • Salpicar de queijo “gruyère” e levar a forno médio durante 30 minutos.
  • Servir só com legumes.

Fonte:  http://www.bacalhau.com.br – Portugal