Arquivo da tag: Vinho Madeira

Frango à Newburg

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 xícaras de frango cozido e cortado em pedaços grandes
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • ¼ de colher (chá) de sal
  • Pimenta-do-reino
  • 4 colheres (sopa) de vinho madeira
  • ¼ de xícara de champignons (cortados em fatias)
  • 1 xícara de creme de leite
  • 3 gemas
  • 4 quadrados de massa folhada ou
  • 4 torradas com manteiga

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga numa panela, em banho-maria.
  • Junte o frango e tempere com uma pitada de sal e de pimenta-do-reino.
  • Acrescente 2 colheres (sopa) de vinho, e adicione o champignon.
  • Mexa bem e deixe cozinhar por 2 minutos.
  • Junte o creme de leite, mexendo sempre, até esquentar bem (quase ferver).
  • Bata as gemas com o resto do vinho e derrame sobre o frango uns 3 minutos antes de servir.
  • Mesa e sirva sobre a massa folhada ou as torradas.

Fonte: http://www.rosaves.com.br

Molho Napolitano 06

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 cenoura
  • 1 alho-poró
  • 1 cebola
  • 1 cebolinha
  • 2 dentes de alho
  • 100 ml de molho de tomate
  • 100 ml de tempero de carne
  • 1 copo de vinho Madeira ou de Marsala
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Comece por descascar e cortar o alho.
  • Em seguida, coloque o alho em uma frigideira com um pouco de azeite em fogo suave até que dourem.
  • Enquanto isso corte todas as verduras em pedaços muito pequenos.
  • Quando o alho estiver pronto, acrescente os pedaços pequenos das verduras na frigideira.
  • Depois de passar as verduras, acrescente o vinho da Madeira e reduza à metade.
  • Em seguida, acrescente o tempero de carne e o molho de tomate e deixe cozinhar.
  • Quando ferver, deixar em fogo brando alguns minutos mais e finalmente coloque sal e pimenta a gosto.
  • Retire a frigideira do fogo e coloque o molho em uma molheira.

Fonte: http://comida.umcomo.com.br

Chester Assado ao Molho Chilli

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 chester de bom tamanho já temperado
  • 1 copo de vinho Madeira seco
  • 1 colher [sopa] de molho chilli
  • Margarina derretida para besuntar

Purê de maçã:

  • 6 maçãs
  • 2 xícaras de água
  • 2 xícaras de açúcar
  • 1 colher [sobremesa] de manteiga
  • 1 colher [chá] de maizena
  • 200 g de ameixa-preta
  • Tortinhas folhadas

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, junte o vinho e o molho chilli, regue o chester por dentro e por fora e unte-o com margarina.
  • Leve ao forno para assar por 2 horas, envolvido em papel-alumínio.
  • Passado esse tempo, espete com um garfo uma das coxas.
  • Se estiver macia, retire o papel e deixe corar e terminar de assar.
  • Faça o purê: descasque as maçãs, corte-as em fatias finas e leve-as ao fogo para cozinhar junto com o açúcar e a água.
  • Retire-as da panela e bata no liquidificador junto com o caldo.
  • Leve de volta para a panela junte a manteiga e deixe tomar ponto.
  • Deixe esfriar, recheie as tortinhas e enfeite com ameixas pretas.
  • Passe o chester para uma bandeja, guarneça com as tortinhas recheadas com purê de maçã e enfeite com uma ameixa.
  • Intercale as tortinhas com pequenos ramos do agrião.

Fonte: http://www.cliqueagosto.com.br

Achatadinho de Bacalhau

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de vinho Madeira
  • 2 xícaras (chá) de bacalhau demolhado, limpo e desfiado
  • 1 pimentão verde sem semente cortado em cubos
  • Sal e pimenta-malagueta a gosto
  • 100 g de farinha de milho
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1 ramo de manjericão
  • 1 cebola picada
  • 4 gemas
  • Azeite para fritar

Modo de Preparar:

  • Misturar a farinha às gemas, ao vinho e ao bacalhau.
  • Adicionar o pimentão, a cebola e o alho.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Misturar bem e forme bolinhos.
  • Achatar e fritar no azeite quente.
  • Dourar dos dois lados.
  • Escorrer sobre papel-toalha, sem colocar um sobre o outro para que não murchem.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Molho Madeira 08

Publicado em por
Responder

Molho Madeira 08Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne
  • 1 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino
  • 1 xícara (chá) de vinho Madeira seco
  • 1 colher (chá) de sal
  • Tomilho-limão para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela leve ao fogo 2 colheres (sopa) de manteiga e cozinhe, sem parar de mexer, por 4 minutos ou até dourar (mas cuidado para não queimar).
  • Junte o caldo de carne e a pimenta-do-reino.
  • Cozinhe por 10 minutos ou até reduzir a metade do volume.
  • Acrescente o vinho e o sal.
  • Cozinhe mais 10 minutos, mexendo de vez em quando, e retire do fogo.
  • Sem parar de bater (com o batedor manual) junte a manteiga (picada em pedaços pequenos e gelada).
  • A manteiga dará brilho ao molho.
  • Ao servir, decore com tomilho-limão.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas – http://receitas.ig.com.br