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Filé-Mignon ao Molho Madeira 03

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Ingredientes:

Filé:

  • 1 ½ kg de medalhões de filé-mignon
  • 200 g de queijo mussarela cortado em fatias
  • 200 g de presunto cortado em fatias
  • 1 xícara (chá) de tomate seco
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal a gosto
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

Molho madeira:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola ralada
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1xícara (chá) de vinho madeira
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 tabletes de caldo de carne e vinho

Modo de Preparar:

  • Com o auxilio de uma faca, corte os medalhões ao meio no sentido horizontal, mas sem cortar até o final.
  • Abra a carne e recheie com uma fatia de queijo mussarela, uma fatia de presunto e o tomate seco.
  • Feche utilizando no máximo dois palitos.
  • Tempere com o molho inglês, o alho e o sal.
  • Numa frigideira, aqueça o azeite e a manteiga e sele a carne dos dois lados. Reserve.

Molho Madeira:

  • Aqueça a manteiga em uma frigideira e refogue a cebola.
  • Junte a farinha de trigo e doure-a.
  • Acrescente o vinho madeira, a água, os tabletes de caldo de carne e vinho e, mexendo sempre, deixe apurar até que engrosse.
  • Junte a carne reservada e deixe cozinhar por mais cinco minutos.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://entretenimento.r7.com

Língua ao Molho Branco

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Ingredientes:

  • 1 língua
  • 2 folhas de louro
  • 1 cebola média em rodelas
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 copos (tipo americano) de vinho madeira
  • 200 g de cogumelos em fatias
  • 200 g de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 3 colheres (sopa) de salsa picadinha

Modo de Preparar:

  • Depois de lavar bem a língua, coloque-a na panela de pressão, cubra-a com água, junte o louro, a cebola e o sal.
  • Tampe e cozinhe-a por cerca de 1 1/2 horas.
  • Retire-a do fogo, escorra e reserve o caldo do cozimento.
  • Espere a língua esfriar e fatie-a.
  • Para o molho, aqueça a manteiga e junte a farinha de trigo.
  • Mexa bem e vá acrescentando, aos poucos, o caldo reservado e o vinho.
  • Cozinhe por 3 minutos.
  • Junte o cogumelo e a língua fatiada.
  • Deixe no fogo por mais 10 minutos.
  • Adicione o creme de leite e mexa bem sem que ferva.
  • Acrescente o molho inglês, a pimenta do reino e, se necessário, o sal.
  • Retire do fogo e misture a salsa.
  • Sirva bem quente.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Peito de Frango com Recheio de Brócolis

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Ingredientes:

  • 6 filés de peito de frango batidos
  • Sal a gosto
  • 1 dente de alho esmagado
  • 2 colheres (sopa) de vinho madeira
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • 1/2 xícara (chá) de queijo suíço
  • 2 xícaras (chá) de brócolis cozido
  • 1 colher (sobremesa) de óleo de milho

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal e alho e regue com o vinho; deixe marinar por 15 minutos.
  • Misture os queijos e espalhe uniformemente sobre o frango.
  • Coloque alguns ramos de brócolis e enrole como um rocambole; prenda com um palito.
  • Leve ao fogo uma frigideira com o óleo, espere aquecer, abaixe o fogo e grelhe os rolinhos, primeiro de um lado e depois do outro, até que dourem e a carne fique cozida.

Fonte: http://www.ondiet.com.br

Confit de Pato com Batata Doce e Molho de Vinho Madeira

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Ingredientes:

Confit

  • 2 coxas e sobre coxas de pato (cerca de 1/2 kg no total)
  • 4 colheres (chá) de sal grosso
  • 3 ramos de tomilho
  • 2 dentes de alho descascados e amassados
  • 300 g de gordura de pato

Molho

  • 1 xícara (chá) de vinho madeira
  • 1/2 xícara (chá) de caldo de frango caseiro

Acompanhamento

  • 2 batatas doces médias descascadas e cortadas em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de mel

Modo de Preparar:

Confit:

  • Lave as coxas e as sobre coxas do pato, retire as aparas, seque com toalha de papel e coloque-as numa assadeira refratária.
  • Espalhe o sal grosso, o tomilho e o alho, cubra a assadeira com papel alumínio e deixe descansar por 3 horas.
  • Em seguida, leve ao fogo uma panela grande com a gordura de pato por 3 minutos, ou até aquecer.
  • Disponha as coxas e as sobre coxas, com os temperos e retire do fogo.
  • Assim que amornar, tampe a panela e deixe descansar na geladeira por 3 dias.
  • Passado este tempo, ligue o forno à temperatura média.
  • Retire o pato da gordura, coloque numa assadeira e leve ao forno por 45 minutos, ou até a pele ficar dourada e crocante e a carne macia.
  • Retire do forno e reserve.

Molho:

  • Enquanto isso, leve ao fogo uma panela com o vinho e o caldo de frango e cozinhe por 20 minutos, ou até reduzir e ficar levemente encorpado.
  • Retire do fogo.

Acompanhamento:

  • Numa panela, leve ao fogo a batata doce coberta com água por 20 minutos, ou até ficar al dente.
  • Retire do fogo, escorra a água e reserve a batata doce.
  • Numa frigideira, aqueça a manteiga com o mel, junte a batata doce e salteie até começar a dourar.
  • Retire do fogo e reserve.

Montagem:

  • Faça uma cama de batata doce e por cima coloque a coxa e a sobre coxa confitada.
  • Regue com o molho, salpique pimenta rosa e sirva.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Molho Madeira Caseiro

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Ingredientes:

  • 1 cálice de vinho Madeira seco
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 copo (americano) de champignons
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 tablete de caldo de carne

Modo de Preparar:

  • Coloque todos os ingredientes em uma panela, mexendo até ferver

Fonte: http://www.livrodereceitas.com