Ingredientes:

• 1 coelho novo de cerca de 1,2 kg
• 20 ameixas pretas grandes
• 150 g de presunto cortado em cubos
• 1 copo de vinho madeira
• Sal e pimenta do reino
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 4 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

• Limpe o coelho e corte em pedaços.
• Coloque as ameixas de molho no vinho madeira e deixe por cerca de 1 hora pelo menos.
• Aqueça o azeite de oliva e 2 colheres de sopa de manteiga numa panela de fundo largo; junte os pedaços de coelho, fazendo dourar de todos os lados; tempere com sal e pimenta.
• Diminua o fogo e tampe a panela para que o coelho cozinhe em seu próprio caldo; quando começar a secar, escorra as ameixas e junte o vinho madeira ao coelho.
• Na metade do cozimento acrescente as ameixas e, pouco antes de retirar do fogo, acrescente o presunto.
• Se necessário, acrescente um pouco de água fervente de forma que ao terminar o cozimento haja ainda bastante molho.
• Retire os pedaços de coelho e as ameixas e passe para o prato de servir.
• Deixe o molho ferver e vá juntando aos poucos o restante da manteiga, batendo bem para que fique um molho cremoso e consistente.
• Cubra o coelho com esse molho e sirva em seguida.

Fonte: http://www.soreceitas.com