Creme de Mamão ao Mascarpone
Ingredientes:
- 400 g de polpa de mamão
- 300 g de mascarpone
- 50 ml de vinho Marsala
- 150 g de açúcar
- 80 g de nozes
- 100 g de chocolate ralado
Creme de Mamão ao Mascarpone
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Patê de Galinha 03
Patê de Galinha 03
Ingredientes:
- ½ kg de fígado de galinha limpo e partido ao meio
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola média ralada
- 2 dentes de alho amassados
- Folhas de 3 ramos de alecrim picadas finamente
- ½ xícara (chá) de vinho marsala
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 4 gemas cozidas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 pacote de gelatina em pó incolor e sem sabor dissolvido conforme as instruções da embalagem
- Sal a gosto
Filé-Mignon ao Molho Marsala
Filé-Mignon ao Molho Marsala
Ingredientes:
- 1 peça de filé-mignon de 500 g e 2,5 cm de espessura
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 75 g de cogumelo fatiado
- 85 g de cebola fatiada
- 75 ml de vinho marsala seco
- 60 ml de água
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 ½ colher (chá) de tempero para carnes em pó
- 1 pitada de pimenta-do-reino moída
Codorna ao Vinho 03
Ingredientes da Codorna ao Vinho 03:
- 16 codornas (quatro por pessoa);
- 3 colheres (sopa) de manteiga;
- 1 colher (sopa) de óleo de milho;
- 8 folhas de alecrim;
- 2 xícaras (chá) de caldo de carne;
- 2 xícaras (chá) de vinho branco seco;
- 1 xícara (chá) de vinho Marsala (ou Porto, ou Madeira).
Panna Cotta com Zabaione
Ingredientes da Panna Cotta com Zabaione:
Panna cotta:
- 12 g de gelatina em folha incolor;
- 500 ml de creme de leite fresco;
- 330 g de açúcar de confeiteiro;
- 1 fava de baunilha;
- 100 g de cacau em pó 100%;
- 250 ml de leite.
Zabaione:
- 12 gemas;
- 150 g de açúcar;
- 50 ml de vinho Marsala ou Porto.