Truta ao Funghi

Publicado em 10/02/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixe os cogumelos de molho em água morna por cerca de uma hora, até que recuperem a consistência.
Esprema bem, corte em pedaços pequenos e refogue numa frigideira com um mínimo da manteiga aquecida e as folhas de sálvia.
Coloque um pouco do cogumelo refogado dentro da cavidade de cada truta e coloque os peixes lado a lado, cuidadosamente, numa assadeira, com metade da manteiga.
Asse lentamente, em fogo moderado.
Enquanto isso prepare um molho com os cogumelos restantes, a manteiga, a farinha, a salsinha picada, sal, pimenta-do-reino, o vinho Marsala e o caldo de legumes.
Cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre com uma colher de madeira.
No instante de servir, derrame o molho bem quente sobre o peixe e guarneça (se quiser), com fatias de limão.

Creme de Chocolate 08

Publicado em 17/08/2013 por Jeronimo

7Ingredientes:

Modo de Preparar:

Divida as gemas e as claras dos ovos.
Reserve as gemas e descarte as claras.
Na batedeira, bata as gemas, juntando, aos poucos, o açúcar.
Abra a fava de baunilha ao meio e raspe com uma faca, deixando cair na batedeira.
Por último, acrescente o chocolate.
Bata até ficar um creme grosso.
Acrescente, aos poucos, o vinho e cozinhe em banho-maria, mexendo com uma colher de pau.
Retire o creme do fogo e deixe esfriar.
Junte o mascarpone, devagar, e misture bem.
No final, coloque em uma taça grande ou em taças individuais e sirva gelado.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Publicado em 03/08/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa tigela, junte o vinho, o açúcar mascavo e o suco de laranja.
Misture com uma colher até dissolver o açúcar.
Descasque os pêssegos e coloque dentro da tigela com o vinho.
Deixe os pêssegos macerando por 20 minutos, virando-os de vez em quando.
Numa tigela, junte o mascarpone e o açúcar de confeiteiro e misture bem com uma colher até obter um creme liso. Reserve.
Leve uma frigideira antiaderente grande ao fogo alto e deixe aquecer.
Em seguida, coloque os pêssegos e a calda na frigideira, abaixe o fogo, e deixe cozinhar por cerca de 2 ou 3 minutos, virando e regando os pêssegos com a calda.
Desligue o fogo e transfira cada um dos pêssegos para pratos individuais.
Regue com a calda da frigideira.
Distribua um pouco do creme de mascarpone ao lado de cada pêssego.
Regue o creme com o vinho Marsala extra.
Sirva a seguir.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br

Publicado em 19/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

O Marsala é um vinho doce, parecido com o xerez.
Para preparar a versão autêntica do zabaione você tem que utilizar esse vinho; mas se quiser pode substituir pelo xerez ou outro vinho do mesmo tipo.
Bater bem as gemas e o açúcar em banho-maria, até ficar um creme esbranquiçado.
Deixar que a água do banho-maria vá esquentando devagar, e gradualmente misturar o Marsala.
Continuar batendo até que a mistura esteja espessa e espumante.
Servir morno em taças de vinho.

Publicado em 22/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Reidrate os Porcini em 1 xícara (chá) de água morna por 30 minutos.
Retire-os da água, seque-os com papel toalha e corte-os grosseiramente.
Coe a água utilizada e reserve.
Corte os cogumelos frescos e fatias.
Divida cada peito de frango em dois filés.
Passe-os na farinha ligeiramente temperada com sal e pimenta do reino e doure-os numa frigideira com o azeite aquecido em fogo médio.
Quando estiverem dourados, reserve.
Refogue os cogumelos fatiados na mesma frigideira até ficarem macios e dourados.
Se a frigideira ficar muito seca, ponha um pouco da água dos cogumelos.
Faça voltar os filés para a frigideira, adicionando os Porcini, o Marsala e 1/4 xícara (chá) da água dos cogumelos.
Corrija os temperos, se for necessário.
Baixe o fogo, cubra a frigideira e cozinhe por cerca de 20 minutos.
Se o líquido evaporar demais, adicione algumas colheres da água de cogumelos. Quando completado, o molho deve estar espesso e cremoso.
Para servir, coloque os pedaços de frango em um prato, derrame o molho por cima e salpique com a salsinha picada