Arquivo da tag: Vitela

Vitela à Moda da Mamãe

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Ingredientes:

  • 1 kg de perna de vitela
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 1 xícara (chá) de nata
  • 1 cálice de vinho do Porto
  • Sumo de ½ limão
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Limpar e lavar a vitela.
  • Esfregar bem com sal.
  • Em seguida, colocar numa assadeira de barro, temperar com o limão e o vinho, untar com a manteiga e as natas, polvilhar com canela.
  • Depois de 5 horas, levar ao forno, regando, de vez em quando, com o próprio molho.
  • Quando estiver meio cozida, juntar ½ copo de caldo de carne.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com    

Vitela Assada 05

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Ingredientes:

  • 1 vitela de 2 quilos
  • 2 colheres (sopa) de salsinha bem batidinha
  • 1 cebola cortada em rodelas finas
  • 250 g de toucinho defumado
  • 100 g de manteiga
  • 1 abacaxi fresco
  • 1 l de leite
  • Pimenta-do-reino
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Limpar e lavar a vitela.
  • Fazer uns furos com uma faca e neles introduzir pedaços de toucinho defumado.
  • Ferver o leite com a manteiga, a salsinha, a pimenta-do-reino, o sal, a cebola e, em seguida, colocar a vitela.
  • Deixar ferver, até a vitela ficar quase, completamente, cozida.
  • Aí, então, tirar a vitela, untar bem com manteiga e levar ao forno em uma assadeira.
  • Deixar dourar bem.
  • Cobrir com fatias de abacaxi fresco e deixar, ainda, no forno por mais ½ hora.
  • De vez em quando, regar com o molho que for se formando.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com    

Vitela Assada 04

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Ingredientes:

  • 1 vitela de 3 a 4 quilos
  • 1 garrafa de vinho branco
  • 250 g de manteiga
  • Pimenta-do-reino
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Limpar e lavar a vitela.
  • Esfregar bem com sal e pimenta-do-reino.
  • Regar com o vinho e deixar de molho.
  • No dia seguinte, untar com a manteiga e colocar em uma assadeira onde já está o vinho em que descansou.
  • Levar ao fogo para assar.
  • De vez em quanto regar com o próprio molho.
  • Sirva acompanhada pelo molho em uma molheira.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com    

Vitela do Chef

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Ingredientes:

  • 200 g de foie gras
  • 800 g de vitela
  • 200 ml de molho de ossos de vitela
  • 80 ml de vinho do porto
  • 6 g de noz-moscada ralada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Pimenta-do-reino pitada
  • 1 kg de batata
  • 180 g de bacon
  • Sal a gosto
  • 2 cebolas médias
  • Salsinha ½ molho
  • 8 ramos de tomilho para enfeitar

Modo de Preparar:

  • Cozinhar as batatas, deixando um pouco duras.
  • Ralar no ralador grosso e temperar com sal e pimenta-do-reino.
  • Cortar a cebola em finas lâminas ou pequenos cubos.
  • Cortar o bacon em cubos bem pequenos e dourar.
  • Colocar em uma panelinha de ferro (máximo 12 cm de diâmetro), manteiga, batata, cebola, bacon e noz-moscada.
  • Deixar até dourar e tomar a forma da panela.
  • Repetir a operação 4 vezes.
  • Temperar a vitela com sal e pimenta-do-reino e dourar com manteiga em uma frigideira quente e grossa, deixando vermelho por dentro.
  • Colocar o foie gras em outra frigideira de ferro com pimenta-do-reino e sal. Dourar o foie gras e retirar da panela.
  • Colocar o vinho do Porto na panela do foie gras e deixar reduzir um pouco, pegando todo o sabor deixado na panela.
  • Montar o prato com a vitela, a batata rösti e o foie gras.
  • Regar o foie gras com o molho de vinho do Porto e a vitela com molho de seus ossos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com  

Vitela Recheada com Damasco e Alecrim

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Ingredientes:

  • 1 peça de pernil de vitela desossado
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 400 g de damascos secos azedos
  • 100 g de alecrim sem os talos
  • Molho roti de vitela

Modo de Preparar:

  • Abra o pernil e forme um retângulo.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Cozinhe o damasco em água suficiente para cobri-lo até ficar macio.
  • Recheie a vitela com o damasco e o alecrim.
  • Enrole formando um rocambole e amarre bem firme com barbante.
  • Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 40 minutos.
  • Sirva o rocambole com o molho roti de vitela acompanhado de batata gratinada e creme de espinafre.

Fonte: http://www.saborearte.com